Alexandre Mazzia est un chef d’exception, dont le parcours est à la fois inspirant et singulier, reflétant un engagement profond pour l’art culinaire. Né le 30 avril 1976 à Pointe-Noire, en République du Congo, il a passé une partie significative de son enfance en Afrique, une expérience qui imprègne profondément sa cuisine par l’usage audacieux des épices et la richesse des saveurs.

Débuts et Formation

Originaire de Pointe-Noire en République du Congo, Alexandre Mazzia a vécu une enfance bercée par les saveurs et les couleurs de l’Afrique, un héritage qui imprègne profondément sa cuisine. Après un baccalauréat scientifique, il entame des études de médecine militaire avant de réaliser que sa véritable vocation est la gastronomie. Sa formation hôtelière au lycée des Métiers Santos Dumont de Saint-Cloud marque le début d’un parcours exceptionnel, jalonné par des expériences auprès de chefs renommés tels que Pierre Hermé et Alain Passard, ainsi qu’une immersion dans le laboratoire de Martín Berasategui.

Carrière et reconnaissances

L’ascension d’Alexandre Mazzia dans le monde de la haute cuisine commence véritablement à Marseille, où il prend la direction du restaurant « Le Ventre de l’Architecte » avant de lancer AM par Alexandre Mazzia en 2014. Ce restaurant devient un symbole de la cuisine inventive, se distinguant rapidement par une première étoile Michelin en 2015, suivie par une deuxième en 2019, et couronnée par une troisième étoile en 2021. Son talent est reconnu au niveau national et international, illustré par le titre de « cuisinier de l’année » par le Gault&Millau en 2018 et sa participation à l’émission Top Chef.

Philosophie Culinaire

La cuisine de Mazzia est un véritable art de l’innovation et de la créativité, où chaque plat raconte une histoire, souvent inspirée de ses racines africaines. Il est reconnu pour son utilisation magistrale des épices, sa capacité à créer des associations de saveurs uniques et son désir constant de repousser les limites de la cuisine traditionnelle. Mazzia considère la gastronomie comme un domaine perpétuellement en mouvement, où la technique sert l’expression personnelle et la recherche sensorielle, faisant de chaque repas une aventure inédite.

Engagements et projets 2024

En plus de son engagement pour l’excellence culinaire, Alexandre Mazzia cherche à rendre sa cuisine accessible à un public plus large. Il a innové avec l’ouverture d’un food truck, proposant une expérience gastronomique itinérante. Son implication dans les Jeux Olympiques de 2024 comme cuisinier illustre sa volonté de partager sa passion au-delà des frontières de son restaurant. Ces projets témoignent de son désir d’explorer de nouveaux horizons et d’insuffler sa vision unique de la cuisine dans des formats variés et accessibles.

L’innovation culinaire dans la rue par le chef étoilé Alexandre Mazzia avec la réouverture de son food-truck ‘Michel' »

Dans l’effervescente ville de Marseille, le chef étoilé Alexandre Mazzia réinvente la street-food avec la réouverture de son food-truck, « Michel », baptisé en hommage à son grand-père pêcheur. Ce camion gourmand, situé au 17 rue François Rocca, juste à côté de son célèbre restaurant AM, propose une expérience culinaire unique qui marie la haute gastronomie et l’accessibilité de la cuisine de rue.

Alexandre Mazzia n’est pas un novice dans l’univers de la street-food. « Michel » marque la troisième saison de son aventure dans la cuisine mobile, après des débuts lors du confinement et une réouverture l’été dernier. Ce choix stratégique de s’installer à proximité de son restaurant gastronomique illustre le désir du chef de rester proche de son équipe et de ses clients, tout en offrant un aperçu direct de l’engouement que suscite sa cuisine.

Le menu de « Michel » reflète la signature culinaire de Mazzia, avec des offres saisonnières telles que les Croc-Mazz, Buna-Mazz, et Hot Mazz, attirant quotidiennement entre 100 et 200 personnes. La précision et la qualité sont au cœur de cette initiative, avec une équipe formée dans les cuisines du chef étoilé, garantissant ainsi la fidélité aux produits haut de gamme et aux techniques culinaires raffinées du restaurant AM.

Pour Mazzia, la street-food est un art distinct, nécessitant une organisation spécifique et une attention particulière aux détails, de la conservation des ingrédients à l’humidification du pain pour maintenir son croustillant. Cette démarche répond à une forte demande de la clientèle, en quête de saveurs exceptionnelles à emporter.

Selon François Blanc, journaliste culinaire et auteur de « Paris Street Food », les grands chefs apportent une noblesse et une qualité inégalée à la street-food, par le choix des ingrédients et le respect des saisons. Cette tendance, qui élargit l’offre culinaire des chefs tout en la rendant plus accessible, témoigne d’une volonté d’innover et de partager leur vision gastronomique au-delà des murs de leurs établissements.

Bien que « Michel » soit présenté comme un pop-up éphémère, l’autorisation accordée par la mairie jusqu’à la fin de l’année laisse entrevoir la possibilité d’une prolongation. Mazzia, guidé par ses envies et ses objectifs, envisage l’avenir avec une humilité caractéristique, soucieux de répondre aux attentes de ses gourmets. De plus, le food-truck « Michel » promet de jouer un rôle important lors des JO de 2024, participant ainsi au rayonnement de la gastronomie marseillaise sur la scène internationale.

La réouverture du food-truck « Michel » par Alexandre Mazzia n’est pas seulement un événement culinaire; c’est une célébration de la cuisine de qualité, accessible à tous, et un témoignage de l’innovation constante du chef dans le paysage gastronomique de Marseille.