La raclette, ce plat convivial par excellence, peut être une véritable aventure gustative lorsqu’on explore au-delà des fromages traditionnels. Voici un aperçu enrichi des fromages à raclette et des conseils pour une expérience inoubliable.
Le Morbier
Ce fromage franc-comtois, reconnaissable à sa ligne de cendre, est parfait pour une raclette. Sortez-le du réfrigérateur une demi-heure avant pour libérer toutes ses saveurs. Il s’associe bien avec des classiques comme les pommes de terre, mais aussi avec du saumon ou des fruits épluchés.
L’Abondance
Ce fromage savoyard, souvent utilisé dans les fondues, est également excellent en raclette. Il se marie parfaitement avec des saucisses de Morteau et une fondue de poireaux.
Raclette Fumée
La raclette fumée, souvent suisse, acquiert son arôme grâce au bois de hêtre. Privilégiez les versions artisanales pour une expérience gustative plus authentique.
Tomme Fumée et Raclette au Vin Blanc
Ces fromages offrent une complexité aromatique qui rehausse la raclette traditionnelle. Le vin blanc dans le fromage contrebalance le salé des charcuteries et le gras du fromage.
Raclette au Foin
Ce fromage se distingue par son odeur de foin et sa saveur épicée tout en restant crémeuse et douce.
Raclette aux 5 Baies
Avec ses grains de poivre et baies roses, ce fromage offre un visuel et un goût uniques.
Fromage de Chèvre Fermier
Une option surprenante mais délicieuse pour la raclette. Choisissez une Tomme de chèvre de Savoie pour une texture idéale.
Fourme ou Bleu du Vercors-Sassenage
Ces fromages à pâte persillée apportent une saveur forte et caractéristique, parfaite pour une raclette originale.
Vacherin Fribourgeois
Ce fromage se fond bien dans une raclette et s’associe aussi bien avec des ingrédients salés que sucrés.
Fromages Locaux et Atypiques
Des fromages comme le Sablé de Wissant, le Pavé de Calais, ou la Fleur d’Audresselles peuvent offrir une expérience nouvelle et délicieuse.
Comment réussir sa raclette ?
Bien choisir les pommes de terre
Les pommes de terre sont cruciales dans une raclette. Optez pour des variétés bio à chair ferme, comme la Roseval ou la Charlotte. Elles restent fermes lors de la découpe et fondantes en bouche. La cuisson à la vapeur est préférable.
Astuce : Piquez la pomme de terre avec un couteau pour vérifier sa cuisson. Si le couteau glisse facilement, elles sont prêtes. Par ailleurs, ne buvez pas d’eau pendant votre raclette.
Bien Choisir la Charcuterie
Privilégiez les produits de bouchers-charcutiers artisanaux pour une qualité supérieure et sans additifs indésirables. Variez les plaisirs : jambon blanc, jambon de Parme ou de Bayonne pour la douceur, rosette et bacon pour les classiques, et pourquoi pas de la viande des grisons ou du magret de canard séché pour les gourmands.
L’Indispensable d’une raclette
Ne sous-estimez pas l’importance des cornichons et oignons au vinaigre. Ils apportent croquant et fraîcheur, équilibrant les saveurs riches du fromage et de la charcuterie.
Les bonnes quantités pour une Raclette
Par personne, il est conseillé de compter :
- 5 à 8 pièces de charcuterie
- Environ 7 à 8 tranches de fromage
- 3 à 4 pommes de terre
Que valent les appareils à raclette à bougie ?
Les appareils à raclette nomades, comme le « Partyclette To Go » de Boska, sont une tendance intéressante. Chauffés par des bougies, ils sont pratiques pour une expérience raclette en extérieur ou en voyage. Bien que surprenants, ces appareils sont plutôt adaptés pour deux personnes et offrent une expérience unique et conviviale.
Conclusion
Avec ces conseils et astuces, vous êtes prêt à organiser une soirée raclette inoubliable. N’oubliez pas que la raclette est avant tout un moment de partage et de convivialité. Que ce soit avec un appareil traditionnel ou une version nomade, l’important est de profiter de bons produits et de la compagnie de vos convives. À vos assiettes !
