Vous avez une folle envie de cookies, mais pas de pépites de chocolat sous la main ? Fabriquez-en. Il est très facile de transformer une tablette de chocolat en délicieuses pépites pour toutes vos recettes sucrées. Parlons choco et découvrez comment couper du chocolat pour obtenir des pépites maison, avec des méthodes sûres.

Pourquoi faire vos propres pépites de chocolat ?

De un, vous contrôlez la qualité du chocolat que vous utilisez. Chocolat à 70 % de cacao ou chocolat plus doux, c’est vous qui voyez. Vous avez tout simplement à bien choisir vos tablettes.

De deux, c’est un excellent moyen de personnaliser vos recettes sucrées. Petits éclats pour des muffins ou bien de gros morceaux pour des cookies bien gourmands, vous concevez vos pépites à la taille idéale.

De trois, vous faites avec les moyens du bord. Il n’y a rien de plus économique que de réutiliser une tablette déjà présente dans votre cuisine !

Matériel nécessaire pour découper le chocolat

Avant de vous lancer dans la découpe de votre tablette, il est important de vous équiper de quelques outils indispensables :

• une planche à découper solide
• un grand couteau de cuisine bien affûté pour découper le chocolat proprement
• une spatule pour manipuler les morceaux de chocolat

Méthode 1 : Chocolat concassé

La méthode la plus simple pour créer vos pépites consiste à concasser une tablette de chocolat. Vous en obtiendrez de délicieux morceaux, parfaits pour vos cookies maison ou vos muffins.

Pour ce faire, sortez une tablette de chocolat de bonne qualité : noir, au lait ou blanc selon votre recette. Posez-la à plat sur une planche à découper. Puis, prenez un couteau de chef bien affûté. Placez la lame sur la tablette de chocolat. Et, avec la paume de votre main, appuyez d’un coup sec comme le ferait un chef pâtissier !

Répétez cette opération pour casser la tablette en gros morceaux. Néanmoins, faites attention à bien garder votre main à plat sur le couteau pour éviter tout accident. Maintenant que votre tablette est en morceaux, taillez-les en petits éclats, aussi appelés “chunks”. Plus vos morceaux sont gros, plus vos cookies seront généreux. Vous pouvez ajuster la taille en fonction de vos goûts ou de la recette.

Méthode 2 : Chocolat tempéré

Si vous préférez des pépites plus régulières semblables à celles vendues en magasin, cette méthode est la meilleure. Choisissez votre chocolat préféré et cassez-le en morceaux. Faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes (en veillant bien à ne pas le brûler). Ensuite, mélangez doucement jusqu’à obtenir un chocolat bien lisse.

Pour un résultat encore plus professionnel, vous pouvez tempérer le chocolat, une technique qui lui donnera un bel aspect brillant et évitera qu’il ne blanchisse avec le temps.

Versez le chocolat fondu dans une poche à douille munie d’un embout fin. Si vous n’avez pas de poche à douille, un sac de congélation que vous aurez démuni d’un de ses embouts fonctionne tout aussi bien.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pressez minutieusement la poche à douille pour créer des gouttes de chocolat. Veillez à ce que ces dernières ne se touchent pas. Et laissez refroidir les pépites à température ambiante ou placez la plaque au réfrigérateur pendant quelques minutes. Une fois les pépites bien durcies, décollez-les délicatement à l’aide d’une spatule.

Méthode 3 : Chocolat en vrac

Si vous avez du chocolat en vrac sous la main ? Si vous avez des fèves ou des morceaux irréguliers, la mission sera encore plus facile. Ouin parce que vous n’aurez pas besoin de procéder à une transformation de la matière. Ces morceaux peuvent être directement incorporés dans vos recettes de pâques 100% choco. Bien évidemment, vous pouvez aussi les découper en plus petits morceaux pour les adapter à vos besoins.

Pour les fèves de chocolat, utilisez la même méthode que celle décrite précédemment : un bon coup de couteau. Le chocolat en vrac est souvent utilisé dans les cuisines professionnelles pour sa praticité. Il est également très polyvalent. En plus, vous réduisez le gaspillage et pouvez acheter la quantité exacte qu’il vous faut.

Bien conserver vos pépites de chocolat

Vous vous êtes quand même donné du mal pour avoir vos pépites de chocolat à la taille idéale. Il est important de rappeler que le chocolat est un produit sensible à la température et à l’humidité. Conservez-les efficacement pour vous en servir à chaque fois que votre envie de sucré prend le dessus. 

• Stockez les pépites dans un récipient hermétique pour éviter qu’elles absorbent les odeurs ou l’humidité ambiante.
• Conservez-les dans un endroit sec et frais, idéalement entre 16 et 18 °C.
• Si vous devez les conserver longtemps, vous pouvez les congeler.

“On n’est jamais mieux servi que par soi-même”…

Assurez votre satisfaction avec des pépites de chocolat faites maison. Elles seront nettement meilleures que toutes celles que vous pourrez trouver dans les commerces, car elles sont exactement comme vous les voulez. Puis, en plus de personnaliser vos recettes, vous économisez de l’argent et évitez le gaspillage. Alors, plus d’excuses pour ne pas se lancer : à vos tablettes, prêts, découpez !