Paris est une ville cosmopolite et multiculturelle, et sa cuisine reflète cette diversité. Cependant, il existe également une multitude de spécialités typiquement parisiennes, qui sont appréciées par les habitants et les touristes de la ville.

Laissez-vous séduire par ce top 10 des spécialités parisiennes, accompagné, à chaque fois, d’une petite recette pour recréer un bout de Paris chez vous !

Le Jambon-Beurre

C’est le sandwich parisien par excellence, avec du jambon et du beurre entre deux tranches de baguette.

Les spécialités parisiennes vont vous surprendre !

Ingrédients

• ½ baguette bien fraîche
• 80 g de jambon de porc blanc, à l’os, tranché
• 25 g de beurre doux (ou demi-sel), froid
• Petits cornichons au vinaigre (optionnel)

Instructions

1. Ouvrir un côté de la baguette sur toute la longueur.
2. Beurrer les 2 côtés du pain.
3. Plier délicatement le jambon et le disposer dans la baguette.
4. Ajouter quelques cornichons (optionnel).
5. Refermer le sandwich et déguster.

Le croque-monsieur

Le croque-monsieur est un sandwich chaud composé de pain de mie, de jambon, de fromage et de béchamel, qui est grillé au four ou à la poêle. C’est un plat populaire en France.

Ingrédients

• 8 tranches de pain de mie
• 8 tranches de jambon
• 8 tranches de fromage râpé
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe de farine
• 250 ml de lait
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Dans un petit bol, mélangez le beurre fondu, la farine, le lait, le sel et le poivre.
3. Tartinez chaque tranche de pain de mie avec la sauce béchamel.
4. Placez une tranche de jambon sur 4 tranches de pain de mie, puis recouvrez de fromage râpé.
5. Recouvrez avec les 4 tranches de pain de mie restantes, face beurrée vers le bas.
6. Placez les croque-monsieur sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

Les escargots de Paris

Les escargots de Paris sont une spécialité gastronomique française, composée d’escargots de Bourgogne cuits au beurre d’ail et au persil. Ils sont servis dans des coquilles d’escargots, et sont souvent accompagnés de pain grillé.

Ingrédients

• 1 douzaine d’escargots de Bourgogne cuits
• 100 g de beurre doux
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 bouquet de persil, haché
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Dans un bol, mélangez le beurre, l’ail, le persil, le sel et le poivre.
3. Remplissez les coquilles d’escargots avec le mélange au beurre.
4. Placez les coquilles sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que le beurre soit fondu et doré.
5. Servez immédiatement avec du pain grillé.

Le Pâté en croûte

Une spécialité culinaire qui consiste en une farce de viande, de gibier ou de volaille cuite dans une pâte brisée ou feuilletée.

Ingrédients

• Pour la pâte brisée :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d’eau froide
• Pour la farce :
  • 500 g de viande de porc hachée
  • 250 g de viande de veau hachée
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 bouquet de persil, haché
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 pincée de sel
  • Poivre noir moulu au goût
• Pour la dorure :
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait

Instructions

1. Préparez la pâte brisée. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Préparez la farce. Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la viande hachée, le persil, le cognac, la moutarde, le concentré de tomate, le sel et le poivre. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit cuite.
3. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
4. Étalez la pâte brisée en deux disques de 30 cm de diamètre. Foncez un moule à pâté avec un disque de pâte. Versez la farce dans le moule. Recouvrez avec le deuxième disque de pâte, en soudant bien les bords.
5. Badigeonnez le pâté avec le mélange jaune d’œuf et lait.
6. Faites cuire le pâté au four pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
7. Laissez le pâté refroidir avant de le servir.

Le Bœuf à la mode

Un plat traditionnel parisien de bœuf braisé avec des légumes et des aromates.

Ingrédients

• 1 kg de bœuf à mijoter (gîte, macreuse ou paleron)
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 1 verre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 pincée de sel
• Poivre noir moulu au goût

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Coupez la viande en cubes de 2 à 3 cm.
3. Épluchez les carottes et les oignons et coupez-les en rondelles.
4. Dans une cocotte, faites revenir la viande dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
5. Ajoutez les carottes, les oignons, l’ail, le bouquet garni, le vin rouge, la farine, le concentré de tomate, le sel et le poivre.
6. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter au four pendant 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
7. Servez le bœuf à la mode avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.

Le saint-honoré

Nom du saint patron des boulangers, c’est un gâteau constitué de petits choux et de crème Chantilly, un délice parisien ! Le Saint-Honoré est un dessert français classique composé d’une base de pâte feuilletée, d’un disque de pâte à choux et d’une crème pâtissière. Il est décoré de choux et de caramel.

Ingrédients

• Pour la pâte feuilletée
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d’eau froide
• Pour la crème pâtissière
  • 500 ml de lait
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 25 g de farine
  • 25 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille
• Pour le caramel
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 ml d’eau
• Pour le montage
  • 1 pâte feuilletée
  • 15 choux

Instructions

1. Préparez la pâte feuilletée. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Préparez la crème pâtissière. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et la maïzena. Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant constamment. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir.
3. Préparez le caramel. Dans une casserole, faites fondre le sucre en poudre avec l’eau. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le caramel atteigne une belle couleur dorée.
4. Réalisez le montage. Étalez la pâte feuilletée en un rectangle d’environ 25 cm x 35 cm. Piquez-la avec une fourchette. Disposez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
5. Laissez refroidir la pâte feuilletée. Coupez la pâte feuilletée en deux dans le sens de la longueur.
6. Répartissez la crème pâtissière sur la moitié inférieure de la pâte feuilletée.
7. Disposez les choux sur la crème pâtissière.
8. Versez le caramel sur les choux.
9. Recouvrez avec l’autre moitié de la pâte feuilletée.
10. Faites cuire au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que le caramel soit doré.
11. Laissez refroidir le Saint-Honoré avant de le servir.

Paris-Brest

Créé en 1910 par un pâtissier de la rue de la Convention à Paris pour commémorer la course cycliste entre Paris et Brest, ce gâteau en forme de roue est composé de pâte à choux et d’une crème au praliné.

Ingrédients

• Pour la pâte à choux
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 250 ml d’eau
• Pour la crème mousseline pralinée
  • 500 ml de lait
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 25 g de farine
  • 25 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 200 g de praliné
• Pour la finition
  • 100 g d’amandes effilées
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait

Instructions

1. Préparez la pâte à choux. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Retirez du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Remettez la casserole sur le feu et remuez pendant 1 minute, ou jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
2. Retirez la pâte du feu et laissez-la refroidir légèrement. Incorporez les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout.
3. Versez la pâte dans une poche à douille et formez une couronne sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
4. Faites cuire au four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la couronne soit dorée.
5. Laissez refroidir la couronne.
6. Préparez la crème mousseline pralinée. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et la maïzena. Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant constamment. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir.
7. Incorporez le praliné à la crème pâtissière refroidie.
8. Remplissez la couronne de crème mousseline pralinée.
9. Saupoudrez d’amandes effilées.
10. Mélangez le jaune d’œuf et le lait. Badigeonnez la couronne de ce mélange.
11. Faites cuire au four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que les amandes soient dorées.
12. Laissez refroidir le Paris-Brest avant de le servir.

Le flan parisien

C’est un flan préparé avec de la pâte brisée et une garniture crémeuse, très apprécié des Parisiens.

Le flan parisien est un dessert français composé d’une crème pâtissière cuite dans une pâte brisée. Il est généralement servi avec une crème anglaise ou une crème fouettée.

Ingrédients

• Pour la pâte brisée
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d’eau froide
• Pour la crème pâtissière
  • 500 ml de lait
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 25 g de farine
  • 25 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille

Instructions

1. Préparez la pâte brisée. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
3. Étalez la pâte brisée en un rectangle d’environ 25 cm x 35 cm. Foncez un moule à flan avec la pâte brisée. Piquez-la avec une fourchette.
4. Préparez la crème pâtissière. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et la maïzena. Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant constamment. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir.
5. Versez la crème pâtissière dans le moule à flan.
6. Faites cuire au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que le flan soit pris.
7. Laissez refroidir le flan avant de le servir.

Les Huîtres de Montparnasse

Les grands restaurants de fruits de mer de Montparnasse ont rendu les huîtres populaires à Paris, surtout pendant les mois d’hiver.

Les huîtres de Montparnasse sont une spécialité gastronomique française, composée d’huîtres creuses servies avec une sauce au vin blanc et au beurre. Elles sont généralement servies comme entrée ou en hors-d’œuvre.

Ingrédients

• 12 huîtres creuses
• 100 ml de vin blanc sec
• 50 g de beurre
• 1 échalote, hachée
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
• Sel et poivre noir moulu au goût

Instructions

1. Ouvrez les huîtres et retirez-les de leurs coquilles.
2. Dans une casserole, faites chauffer le vin blanc, le beurre, l’échalote et le vinaigre de vin blanc.
3. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié.
4. Assaisonnez de sel et de poivre noir moulu au goût.
5. Servez les huîtres avec la sauce.

La soupe à l’oignon

Souvent associée à Paris, cette soupe est préparée avec des oignons caramélisés et est gratinée au four avec du fromage.

Ingrédients

• 6 gros oignons, émincés
• 60 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 litre de bouillon de volaille ou de bœuf
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• Sel et poivre noir moulu au goût
• Pain grillé
• Fromage râpé (gruyère, comté, cheddar)

Instructions

1. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
2. Ajoutez les oignons et faites-les cuire en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, soit environ 20 minutes.
3. Ajoutez la farine et remuez jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée.
4. Versez le bouillon de volaille ou de bœuf et le vinaigre de vin blanc.
5. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la soupe soit bien épaisse.
6. Assaisonnez de sel et de poivre noir moulu au goût.
7. Servez la soupe dans des bols avec du pain grillé et du fromage râpé.

Soupe à la courge musquée et au lait de coco