Aujourd’hui, nous vous partageons la recette trouvée dans l’ouvrage : « A ma table, Alice in food » d’Alice Roca.
Ingrédients de la tarte au potiron
Pour la pâte (6-8 personnes) :
- 250 g de farine T65
- 60 g de sucre de canne blond en poudre
- 150 g de beurre doux, coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- Extrait de vanille
- Eau (si nécessaire)
Pour la garniture :
- 700 g de chair de potiron, coupée en gros dés
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 15 cl de crème fleurette (ou végétale)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- ½ cuillère à café de noix de muscade en poudre
- 1 cuillère à café de mélange 4 épices
- 1 noix de beurre
Pour la couverture aux noix de pécan :
- 100 g de noix de pécan (ou noix classiques)
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d’eau
Les étapes de préparation
Pâte : dans un saladier ou le bol d’un robot, combinez la farine, le sucre, le sel et le beurre. Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte friable. Si nécessaire, utilisez une fourchette, deux couteaux ou un robot à vitesse moyenne. Formez une boule avec vos mains et étalez-la dans un moule d’environ 25 cm de diamètre. Réfrigérez pendant 30 minutes.
Préchauffage : préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps, torréfiez les noix de pécan.
Garniture : dans une casserole, faites cuire la chair du potiron avec la moitié de la crème fleurette pendant environ 20 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Dans un blender, mixez la pulpe de potiron avec le reste de la crème. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et les épices. Montez les blancs en neige. Incorporez le mélange œufs-sucre-épices à la pulpe de potiron, puis ajoutez délicatement les blancs montés en neige.
Cuisson de la pâte : piquez le fond de la pâte avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et ajoutez des légumes secs. Enfournez à hauteur moyenne pendant 10 à 15 minutes.
Assemblage : augmentez la température du four à 210°C. Versez la garniture sur le fond de tarte précuit et enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit bien prise.
Caramel aux noix : dans une grande casserole, réalisez un caramel à sec avec 200 g de sucre. Une fois doré, retirez du feu, ajoutez une pincée de fleur de sel et laissez reposer quelques minutes. Incorporez 200 g de crème liquide. Versez le caramel sur une plaque huilée et ajoutez les noix de pécan hachées. Laissez refroidir, puis disposez le caramel haché sur la tarte.
Alternative salée de la tarte au potiron
Et pour ceux qui préfèrent le salé, voici une recette de tarte salée d’Halloween, facile à réaliser et qui plaira à tous les gourmands :
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 200 g de champignons de Paris
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 100 g de fromage râpé
- 1 œuf
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.
- Lavez et coupez les champignons et les carottes en morceaux.
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant 2 minutes.
- Ajoutez les champignons et les carottes et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
- Salez et poivrez.
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte.
- Versez la garniture sur la pâte.
- Saupoudrez de fromage râpé.
- Battez l’œuf et badigeonnez-en la surface de la tarte.
- Faites cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Décoration
Pour une touche d’Halloween, vous pouvez décorer la tarte avec des yeux en olives, un nez en carotte et une bouche en saucisse.
Variantes
Vous pouvez remplacer les champignons par d’autres légumes de saison, comme des courgettes, des poireaux ou des épinards. Vous pouvez également ajouter des lardons ou du jambon pour plus de gourmandise.
