Voici donc ma recette pour environ 15 ravioles

Commençons par la terrine de foie gras cuit :

• 500 g de foie gras de canard cru du Sud-Ouest Labeyrie
• 1 et 1/2 c à s de sel fin
• 1 c à c de sucre blanc en poudre
• 1/2 c à c de poivre moulu
• 1 petite pincée de muscade
• 5 cl de vin blanc type Riesling

Sortez votre foie gras du réfrigérateur 1 heure avant de le dénerver.

Pendant ce temps, préparez votre assaisonnement en mélangeant le sel, le sucre, le poivre et la muscade. Réservez.

Préchauffez votre four à 120°C.

Dénervez votre foie gras délicatement. Le but étant d’enlever les veines présentent dans le foie gras! N’étant pas une grande experte, je vous conseille d’aller voir sur d’autres sites pour savoir comment procéder. En effet, moi-même, je ne saurais pas trop expliquer comment je me suis débrouillée! Quoiqu’il en soit, je vous conseille de prendre des gants pour manipuler le foie, cela pour des questions d’hygiène.

Une fois que votre foie est dénervé, enduisez-le de votre assaisonnement.

Mettez-le dans votre terrine en appuyant bien entre chaque couche pour chasser l’air, surtout dans les coins.

Versez le vin blanc sur votre terrine.

Placez votre terrine dans un plat rempli d’eau chaude. Votre terrine doit « baigner » dans l’eau jusqu’à la moitié.

Enfournez pendant 1 heure pour un foie gras cuit ou 40 minutes pour un foie gras mi-cuit.

A la sortie du four, retirez la terrine du bain-marie et laissez tiédir.

Versez ensuite l’excédent de graisse dans un bol et réservez-la au réfrigérateur.

Filmez la terrine au contact. Déposez un poids d’environ 400 g dessus et réservez au réfrigérateur au moins 6 heures.

Lorsque votre terrine de foie gras est bien refroidie, prenez la graisse figée que vous avez mis de côté et mixez-la afin d’obtenir une texture crémeuse.

Étalez cette « crème » sur votre foie gras.

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Si vous souhaitez consommer cette terrine sur des toasts, je vous conseille de la sortir 30 minutes avant.

Pour les ravioles, pas besoin d’attendre.

–Ravioles:

• 400 g de farine
• 3 œufs
• 80 ml d’eau
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 terrine de foie gras de canard Labeyrie
• 1 pincée de gros sel
• 1 c à s d’huile d’olive

Portez à ébullition un grand volume d’eau avec 1 pincée de gros sel.

Mélangez tous les ingrédients jusqu’à former une boule de pâte.

Étalez finement cette pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un laminoir si vous en avez un.

Détaillez des cercles de 8 cm de diamètre.

Coupez des petits cubes de foie gras et disposez 1 à 2 cubes au centre de chaque cercles de pâte à ravioles.

Humidifiez légèrement les bords de votre cercle garni avec de l’eau et « collez » un second cercle par-dessus en chassant l’air. Soudez bien les bords.

Plongez vos ravioles dans l’eau bouillante et laissez cuire 4 à 5 minutes.

Égouttez-les et déposez-les sur une assiette graissée à l’huile d’olive. Laissez tiédir.

Découpez une dernière fois vos ravioles cuites à l’aide d’un emporte-pièce rond de 7.5 cm de diamètre pour leur donner un aspect bien net et régulier.

– Béchamel aux 4 épices:

• 30 g de beurre
• 2 c à s de farine
• 25 cl de lait
• sel
• poivre
• 3 pointes de couteau de 4 épices

Faîtes fondre le beurre dans une casserole.

Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

A feu doux, ajoutez le lait petit à petit en mélangeant entre chaque ajout. Selon la consistance que vous souhaitez obtenir vous pouvez ajoutez un peu de lait.

Assaisonnez à votre convenance avec le sel et le poivre, puis ajoutez le 4 épices.

Versez cette béchamel sur vos ravioles.

Parsemez de quelques baies roses concassées.

C’est prêt !!!