Les ribs, aussi connus sous le nom de côtes levées, constituent l’un des grands classiques de la cuisine conviviale : pour un barbecue en été, un dîner entre amis ou un repas familial, ils apportent leur part de gourmandise et de plaisir. Mais pour en tirer le meilleur parti, ils doivent être accompagnés ! Vous demandez-vous comment agrémenter vos côtes levées pour leur donner du goût ? Suivez le guide pour découvrir de savoureuses, originales et faciles suggestions.

La salade : l’équilibre parfait      

Lorsque les côtes de porc sont recouvertes de leur sauce barbecue sucrée et gluante, une salade croquante et vinaigrée apporte un agréable mélange de fraîcheur. Pensez à une salade de chou maison, inspirée du coleslaw américain. Du chou blanc, des carottes, une pointe de mayonnaise et du vinaigre… et voici un accompagnement simple et efficace !

Vous préférez une autre solution ? Une salade verte au concombre et radis assaisonnée de vinaigrette au citron fera également le job. Bien sûr on peut ajouter une poignée de noix grillées ou des morceaux de fromage frais pour apporter du relief et des saveurs. Sans oublier d’ajouter des herbes fraîches comme du persil, de la coriandre et même de la menthe pour les plus audacieux dans les saveurs.

Les légumes grillés : une touche rustique

Les légumes, lorsqu’ils sont grillés, s’accordent parfaitement avec des ribs chauds : courgettes, poivrons, aubergines ou maïs…vous les rehaussez d’un trait d’huile d’olive, de sel et de poivre, ou d’une marinade légère de citron, d’ail et d’herbes aromatiques. Pour une originalité supplémentaire, des patates douces également grillées peuvent très bien convenir avec des ribs.

Les frites : l’indispensable compagnon

Ah, les pommes de terre frites ! Croquantes, dorées, toujours plus appréciées… En accompagnement des côtes de porc, on ne fait pas mieux ! Choisissez en version classique : frites traditionnelles maison pour le goût, mais pourquoi ne pas choisir en version plus originale : frites de patates douces ou frites de polenta, sans oublier leurs croustillantes et très délicats de l’originalité

Et pour les plus aventuriers, essayez de frites de légumes comme les panais, les betteraves ou les carottes coupées en bâtonnets, épicées avec du paprika ou du cumin au four pour une option plus légère mais tout aussi délicieuse.

Le pain : un accompagnement simple mais efficace

À l’occasion, une baguette ou un bon pain maison suffit à mettre en valeur un plat de ribs. Vous pouvez aussi préparer des pains à l’ail : dans ce cas, tartiner une baguette coupée en deux d’un mélange d’ail, de beurre et de persil et la faire griller quelques minutes dans le four à chaleur tournante, fonctionne parfaitement. Pour une version encore plus gourmande, armez-vous de petits pains briochés ou de buns moelleux que les uns et les autres garniront à leur convenance de viande et de sauce en sandwich improvisé. Si vous souhaitez vous éloigner des standards, pensez à des naans légèrement toastés ou des tortillas pour ouvrir une dimension internationale à votre plat.

Les sauces : un festival de saveurs

D’un goût déjà bien prononcé, les ribs se font aisément plaisir avec la sauce. En plus de la traditionnelle sauce barbecue, pourquoi ne pas proposer une sauce douce moutarde, une sauce piquante ou bien encore une sauce crémeuse au yaourt relevé d’herbes aromatiques ?

Les amateurs du sucré-salé apprécieront particulièrement une compotée d’oignons doux caramélisés ou un peu de confiture d’abricots à peine épicée. Pour les plus audacieux, une sauce au miel et piment ou une réduction balsamique peuvent élever votre plat au rang de l’excellence culinaire ! Disposez les sauces dans de petits bols colorés pour apporter une touche festive à votre table.

Les accompagnements légers pour un équilibre parfait

Étant donné que les ribs sont souvent riches et consistants, quoi de mieux qu’un accompagnement léger tel qu’une poêlée de légumes verts, comme des haricots verts, des brocolis ou des pois mange-tout, avec une touche de citron et un peu d’ail pour la légèreté ? Un riz parfumé aux herbes, comme de la coriandre ou du basilic, ou un taboulé à base de boulgour de légumes frais seront de bons choix également. Si on souhaite sortir des sentiers battus, que dire d’un couscous aux douceurs d’épices, parsemé de raisins secs et d’amandes effilées pour le sucré ?

Le dessert : finir en beauté

Un bon plat de ribs appelle un dessert léger pour terminer le repas en douceur. Une salade de fruits frais, une glace maison, ou un sorbet aux fruits peuvent faire l’affaire sans trop charger le final.

Si vous pouvez, essayez une tarte aux pommes tiède avec une boule de glace à la vanille. Une option plus osée comme un cheesecake au citron ou une panna cotta aux fruits rouges peut aussi séduire vos invités. L’alliance du sucré et de l’acidité marche toujours.

A chacun son style

Accompagner des ribs relève avant tout d’une exploration de saveurs et de créativité. Que vous optiez pour des salades fraîches, des légumes rôtis, des frites dorées ou des sauces faites maison, les combinaisons sont multiples. N’oubliez pas d’y ajouter votre touche personnelle, que ce soit par une présentation élégante ou des accompagnements préparés avec soin, afin d’impressionner vos invités. L’essentiel est de savourer chaque instant et de partager un agréable moment avec vos proches. Alors, en cuisine et régalez-vous !