À la recherche d’un plat typiquement français ? Rien de mieux qu’un veau Marengo. Dans nos cuisines depuis plus de 2 siècles, non seulement riche en goût mais également en histoire.
Si au début le Marengo était fait à base de poulet, il a été très vite remplacé par la viande de veau, jugée meilleure en goût. Même s’il se suffit à lui-même en termes de saveur, un peu d’accompagnement est toujours apprécié, que ce soit pour un peu plus de consistance ou tout simplement pour le plaisir d’avoir plus de variété dans un plat. Il faut cependant connaître les bons mariages de goûts pour en apprécier toutes les saveurs. Quel meilleur accompagnement choisir alors pour du veau Marengo ?

Comment cuisiner le veau Marengo ?

Ne sautez pas les étapes et préparez d’abord votre plat de veau Marengo comme il se doit avant de choisir ses accompagnements.
Pour une recette réussie, respectez à la lettre les étapes suivantes :

• Faire dorer les morceaux de veau dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
• Ajouter les échalotes et l’ail hachés, puis cuire jusqu’à ce que les échalotes soient translucides.
• Saupoudrer la viande de farine, mélanger et déglacer avec un verre de vin blanc sec, en grattant les sucs.
• Ajouter les tomates pelées ou concassées, le bouquet de thym, de romarin et d’estragon.
• Assaisonner avec du sel et du poivre.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
• En fin de cuisson, ajouter les olives noires pour un contraste salé.
• Servir avec des pommes de terre vapeur, en purée, ou des tagliatelles.
• Compléter avec une salade verte fraîche pour un repas équilibré.

Voilà ! Votre veau Marengo est à point, il vous reste à faire le choix de l’accompagnement.

Les légumes une valeur sûre

Un accompagnement de légumes mijotés pour une touche fondante

Comme on dit : « On ne change pas une équipe qui gagne ! » Et bien, principalement, tous les légumes sont de bons accompagnements pour un plat de viande, il suffit de trouver la cuisson idéale pour un accord parfait.

Un plat comme le veau Marengo, qui mijote lentement, se prête parfaitement à un accompagnement de légumes également cuits en cocotte. N’hésitez pas à choisir la cuisson à l’étouffée, pour permettre aux saveurs de se mêler et de s’intensifier.

Chaque légume a sa place auprès d’un plat de veau Marengo, mais certains sont mieux que d’autres, et l’idéal serait des carottes coupées en rondelles, des courgettes coupées en cubes et des aubergines en lamelles. Ces légumes se marient très bien avec les ingrédients de base du veau, notamment : les tomates, l’ail, et l’échalote qui parfument le veau pendant la cuisson. Vous pouvez les ajouter à la cocotte dans les derniers moments de cuisson pour qu’ils deviennent fondants et prennent la saveur des autres ingrédients.

Osez sortir de l’ordinaire avec des légumes plus raffinés, tels que les poivrons et les champignons. Faites revenir les poivrons et les échalotes dans un peu de beurre ou d’huile d’olive avant de les ajouter à la cocotte. Leurs arômes feront ressortir les saveurs du vin blanc et de la sauce tomate du veau Marengo. Ainsi, vous obtiendrez un plat à la fois savoureux et coloré, qui viendra réveiller vos papilles.

Des haricots verts ou petits pois pour la fraîcheur

Si aucun des légumes cités auparavant ne vous a convaincu, essayez les haricots verts ou petits pois, vous aimerez peut-être.

Pour apporter une touche de fraîcheur, vous pouvez servir des haricots verts ou des petits pois. Les haricots verts cuits à la vapeur, sautés dans un peu de beurre avec de l’ail et du poivre, seront un choix léger et délicat pour accompagner un plat aussi riche. Si vous préférez un légume plus doux, les petits pois légèrement cuits dans de l’eau bouillante, puis assaisonnés d’une touche de vinaigre balsamique, d’estragon et de basilic sont parfaits.

Une salade fraîche pour équilibrer le plat

Toujours dans la variété des légumes, avec une autre façon de préparer : la salade. Si vous cherchez à équilibrer la richesse du veau Marengo avec une touche de légèreté, une salade fraîche est le choix parfait.
Vous pouvez créer une simple salade de tomates et de basilic, assaisonnée avec un peu de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Pour encore plus de contraste, ajoutez des olives noires et quelques rondelles de courgettes crues pour apporter du croquant et de la fraîcheur.

Les salades vertes, comme une salade de haricots verts ou de pois, peuvent aussi apporter une fraîcheur bienvenue pour équilibrer la richesse de la viande. Ces légumes, quand ils sont bien assaisonnés avec un peu de poivre et d’huile d’olive, seront un accompagnement simple mais efficace pour le veau Marengo.

Pommes de terre ou purée : un classique indémodable

Vous ne serez sûrement pas surpris de voir les pommes de terre dans la liste des accompagnements. En effet, elles sont souvent un choix basique pour accompagner un plat de viande en sauce, et le veau Marengo ne fait pas exception. En plus, elles se cuisinent de tellement de façons qu’il y aurait forcément une qui vous plaira.

Des pommes de terre cuites à l’eau ou en gratin pour une texture légèrement croquante sur le dessus, ou encore une purée fondante, qui viendra se mêler à la sauce riche du veau. Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche ou de beurre pour obtenir une purée onctueuse qui se marie parfaitement avec le vin blanc sec et la sauce tomate qui accompagnent le veau Marengo.

Les pommes de terre coupées en cubes ou en rondelles peuvent également être rôties avec des herbes comme le romarin, le basilic ou même l’estragon pour renforcer les arômes du plat. Une cuisson au four leur donnera une texture légèrement croquante à l’extérieur tout en restant fondante à l’intérieur, et l’ail et le poivre viendront parfaire la saveur de ces accompagnements.

Des tagliatelles ou du riz pour un accompagnement copieux

Un autre accompagnement de consistance qui peut parfaitement s’associer au veau Marengo est celui de tagliatelles ou de riz.

Les tagliatelles font très bien la paire avec la sauce du veau, notamment celle avec le vin blanc sec qui nappe la viande. Vous pouvez ajouter de la crème fraîche ou du parmesan pour une version encore plus délicieuse et onctueuse. L’avantage des tagliatelles est qu’elles permettent de mieux absorber la sauce, ce qui fait qu’elles deviennent un excellent support pour accompagner la viande tendre.

Si vous préférez un accompagnement plus léger, le riz est également une excellente option. Peu importe la variété du riz, il se mariera à merveille avec le veau Marengo, en absorbant les arômes du thym, de l’ail et du vin blanc.

L’art de cuisiner le veau Marengo avec des accompagnements savoureux

Pour apprécier davantage un plat de veau Marengo, il faut d’abord savoir le cuisiner, mais il faut aussi connaître les meilleurs accompagnements pour en relever toutes les saveurs. Les choix sont multiples, que ce soit une simple salade, des légumes cuits à l’étouffée, à la vapeur ou même optez pour des pâtes ou du riz, il en va de votre choix et de votre préférence en matière de goût.