La saucisse de Montbéliard IGP est une des charcuteries françaises les plus parfumées qui soient, avec ce goût fumé au bois de résineux qu’on ne confond avec rien d’autre. Mais la servir seule sur une assiette, ce serait lui manquer de respect. Voici ce qui l’accompagne vraiment bien.

Peut-on servir la saucisse de Montbéliard avec de la choucroute ?

Oui, c’est même l’accord régional le plus traditionnel qui existe. La choucroute alsacienne au chou lactofermenté Schmid ou Kühne, cuite au Riesling Trimbach pendant 2 heures avec du lard fumé et des pommes de terre vapeur : la Montbéliard s’y intègre parfaitement.

En revanche, éviter les choucroutes trop vinaigrées sans matière grasse qui dominent le fumage délicat de la saucisse.

Quelles moutardes et sauces accompagnent la saucisse de Montbéliard ?

Trois condiments qui fonctionnent vraiment bien avec ce type de charcuterie :

• Moutarde forte Maille Extra Forte : l’accord classique, relève la saucisse sans masquer son fumage
• Moutarde à l’ancienne Pommery (moutarde de Meaux IGP) : les grains entiers apportent de la texture et de la complexité
• Sauce crémeuse moutarde-vin blanc : réduction de Riesling Alsace + moutarde à l’ancienne + crème fraîche épaisse, à préparer dans la poêle de cuisson de la saucisse

Pour une version estivale plus relevée, certaines sauces barbecue maison à base de tomate, de vinaigre ou de piment peuvent également accompagner une Montbéliard grillée. 

Quels féculents s’accordent le mieux avec la saucisse de Montbéliard ?

La pomme de terre sous toutes ses formes

Les pommes de terre grenaille rôties au four avec thym et beurre demi-sel sont un classique qui ne déçoit jamais. Le gratin dauphinois à base de pommes Charlotte, crème entière et ail : la richesse du gratin tient bien face au fumage intense de la Montbéliard. Et la purée maison à base de Bintje avec beurre Échire et crème fraîche épaisse d’Isigny absorbe parfaitement le jus fumé de la saucisse.

Les lentilles et légumes secs

Les lentilles vertes du Puy AOP cuites avec carotte, oignon, laurier et un trait de vinaigre de vin : c’est l’accord classique comtois, celui qui revient à chaque fois qu’on pense à ce plat. Les haricots blancs cocos de Paimpol AOP mijotés avec bouquet garni et échalotes sont une alternative moins connue mais vraiment réussie. Ces légumineuses absorbent le gras fumé de la saucisse et créent un plat complet.

Quels légumes cuits accompagnent la saucisse de Montbéliard ?

Le chou vert braisé au beurre et cumin est l’accord comtois le plus naturel qui soit. Les poireaux fondants cuits à la vapeur avec du beurre citronné apportent de la douceur. Les carottes et navets glacés au miel et au thym ou les épinards sautés à l’ail complètent bien l’assiette. 

La règle est simple : les légumes doux ou légèrement amers équilibrent le fumage prononcé de la Montbéliard bien mieux que les légumes très sucrés.

Avec quelle boisson servir une saucisse de Montbéliard ?

La saucisse de Montbéliard peut-elle être servie dans une salade composée ?

Oui, en version tiède. La saucisse coupée en rondelles sur un lit de mâche ou de frisée, avec des croûtons aillés, des lardons fumés grillés et une vinaigrette moutarde-huile de noix : c’est une entrée complète et vraiment satisfaisante. La Montbéliard tiède sur salade froide crée un contraste de température très intéressant. Ajouter des noix de Grenoble pour renforcer l’accord régional comtois.

Peut-on accompagner la saucisse de Montbéliard avec du fromage comtois ?

Oui, et c’est un accord territorial évident. Le Comté 18 mois râpé dans une fondue ou en gratin sur les pommes de terre qui accompagnent la saucisse crée un plat cohérent et généreux. Le Morbier AOP servi à part sur plateau fromages fonctionne très bien en fin de repas. Les accompagnements du Mont d’Or comme les pommes de terre rôties, les oignons fondants ou les épinards permettent de varier cette association sans perdre son identité régionale. 

La saucisse de Montbéliard convient-elle pour un repas d’été ou seulement en hiver ?

Les deux, mais avec des adaptations intelligentes. En hiver : gratin, choucroute, lentilles, plats mijotés. En été, les salades pour accompagner un barbecue à base de pommes de terre, de tomates, de concombre ou de fromage frais offrent également des garnitures adaptées à une saucisse grillée. Le barbecue renforce d’ailleurs le fumage naturel de la Montbéliard d’une façon vraiment convaincante.

Un accompagnement adapté à chaque saison

La saucisse de Montbéliard s’accorde aussi bien avec des pommes de terre, des lentilles, du chou ou du fromage comtois qu’avec une salade tiède en été. Le meilleur accompagnement reste celui qui équilibre son goût fumé sans le masquer, grâce à une garniture douce, légèrement acidulée ou crémeuse.