Le riz noir de Camargue attire l’œil. Sa couleur intense intrigue. Puis, son goût unique surprend. En cuisine, il en impose par sa texture, mais aussi par sa personnalité.

Vous ne savez pas comment le cuisiner ? Ce guide vous aide à passer à l’action. Découvrez ces quelques recettes simples et combinaisons audacieuses. Préparez vos papilles.

Riz noir de Camargue : Ce qu’il faut savoir en cuisine

Ce riz complet conserve son enveloppe naturelle. C’est pourquoi il est plus riche en fibres. Et le riz noir de Camargue a la particularité de garder une texture ferme, même après cuisson. Ce goût donne du relief, même aux préparations les plus basiques.

Son parfum est discret, mais présent. Aussi, il y a cette petite note de noisette légèrement grillée.

Comptez environ 40 minutes de cuisson. C’est un peu plus long qu’un riz blanc, mais le riz noir reste fondant à l’intérieur et croquant à l’extérieur. Préparez-le à l’avance : il se conserve très bien au frais.

5 recettes originales et faciles avec du riz noir

Oubliez les recettes fades et sans relief. Le riz noir transforme vos plats en véritables compositions gourmandes, riches en saveurs et en surprises.

Recette 1 : Salade tiède au riz noir, légumes rôtis et feta

C’est un mélange chaud-froid qui surprend à chaque bouchée.  L’ensemble se complète à merveille : la douceur des légumes rôtis, la tenue du riz noir de Camargue, la fraîcheur de la feta… Ce plat fait du bien et il cale sans alourdir. Il est parfait pour une pause déjeuner généreuse et équilibrée.

Pour deux assiettes pleines de couleur, vous aurez besoin de :

• 100 g de riz noir cuit
• Une courgette, une carotte, un demi-poivron
• Huile d’olive
• Feta émiettée (environ 80 g)
• Graines de courge et herbes fraîches

Pour la préparation, il n’y a rien de plus simple :

• Découpez les légumes.
• Arrosez-les d’un filet d’huile.
• Direction le four pour 25 minutes à 180°C.
• Mélangez-les au riz encore tiède, ajoutez la feta, quelques graines et des herbes.

Un zeste de citron ? Bonne idée.

Recette 2 : Riz noir, crevettes et mangue

Testez absolument cette recette rapide et pleine de contraste. En plus d’être succulent, le plat est très agréable à regarder. Le contraste est étonnant.

Dans votre bol, ajoutez successivement :

• 150 g de riz noir cuit
• Une dizaine de crevettes
• Une mangue mûre
• Quelques feuilles de salade
• Une cuillère de sauce soja, un peu d’huile de sésame
• Une pincée de graines de sésame grillées

Faites revenir les crevettes à feu vif. Puis, ajoutez la sauce soja en fin de cuisson. Pendant ce temps, pelez la mangue, coupez-la en dés.

Ensuite, dressez votre bol : riz, salade, crevettes, mangue. Terminez par l’huile et les graines.

Recette 3 : Risotto de riz noir aux champignons et parmesan

Ce risotto sort des sentiers battus et mise sur la densité et le goût. La saveur un peu boisée du riz noir de Camargue fait ressortir à merveille les arômes des champignons. On obtient un plat généreux, gourmand, avec une belle profondeur en bouche.

Pour cette recette, il vous faut :

• 150 g de riz noir 
• 1 échalote, 200 g de champignons, 10 cl de vin blanc sec
• 50 cl de bouillon chaud
• Parmesan râpé, à votre goût

La préparation est toute simple. Il vous faut juste suivre ces quelques étapes.

• Faites revenir l’échalote, ajoutez les champignons, puis le riz.
• Laissez nacrer.
• Déglacez avec le vin blanc.
• Ajoutez ensuite le bouillon, louche après louche.
• Remuez souvent.

En fin de cuisson, incorporez le parmesan. Et servez aussitôt.

Recette 4 : Riz noir au lait, version dessert

Un riz au lait un peu différent. Plus coloré, plus texturé, mais tout aussi doux, c’est ce que vous vous apprêtez à découvrir à travers cette recette simple.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

• 100 g de riz noir cuit
• 25 cl de lait entier
• Une gousse de vanille ou une cuillère d’extrait
• 30 g de sucre roux

Pour sa préparation, faites chauffer le lait avec la vanille et le sucre. Ensuite, ajoutez le riz.

Laissez mijoter doucement pendant une vingtaine de minutes. Servez tiède ou froid, comme vous le préférez et selon vos envies. Vous pouvez aussi ajouter quelques fruits rouges.

Recette 5 : Riz noir sauté aux légumes croquants

Le riz noir de Camargue, déjà cuit, se prête à ce type de recette en deux temps trois mouvements. Il conserve sa tenue même à la poêle et s’imbibe facilement des sauces. Profitez d’un plat rapide et complet.

Les ingrédients du jour sont :

• Riz noir cuit (150 g)
• Carotte, poivron, petits pois
• Sauce soja, huile neutre

Découpez les légumes finement. Faites-les sauter rapidement. Ajoutez le riz, un trait de sauce soja, remuez encore deux minutes. Un œuf poché ou du tofu grillé en bonus est  parfait pour enrichir.

Conseils bonus pour mieux savourer le riz noir

Vous avez déjà là des idées de recettes avec le riz noir de Camargue. Mais pour aller plus loin, quelques astuces changent tout. Elles vous font gagner du temps et valorisent vos préparations.

• Rincez toujours le riz noir avant cuisson pour éviter l’excès d’amidon.
• Il supporte très bien la conservation au frais, même plusieurs jours.
• Sa richesse appelle la simplicité. C’est notamment un accompagnement parfait pour la langue de bœuf.
• En salade, il est encore meilleur le lendemain.

Si vous aimez cuisiner à l’instinct, inspirez-vous de ces combinaisons. Le riz noir de Camargue s’intègre à de nombreux plats traditionnels ou modernes.

• Avec des lentilles corail, du lait de coco, du curry doux et quelques feuilles de coriandre.
• En version sucrée avec des dés d’ananas poêlés, un sirop léger et une pointe de gingembre râpé.
• À l’asiatique avec du bœuf sauté, des pois mange-tout, de la sauce teriyaki et des oignons rouges crus.
• Pour un brunch, en base d’un bol nourrissant avec œuf mollet, avocat et radis croquant.
• Il est aussi parfait comme accompagnement pour les ribs.

Ce que le riz noir change dans votre cuisine

Le riz noir de Camargue a tout d’un ingrédient caméléon. Il s’adapte et il enrichit. Il attire le regard, mais c’est surtout en bouche qu’il marque les esprits. Vous pouvez l’associer à du salé, à du sucré, à du végétal ou à du poisson. Il tient bien à la cuisson, puis se conserve facilement. Ce riz complet se glisse dans vos assiettes de tous les jours comme dans les occasions spéciales.

Ajoutez-en dans vos salades, utilisez-le comme base pour vos bowls, osez les desserts. Faites simple ou osez plus sophistiqué. Dans tous les cas, ce riz fait le job.