Votre passion s’apprête à devenir votre métier et vous êtes emballé à l’idée d’accueillir tout le monde le jour de l’ouverture officielle, ce qui se comprend. Seulement vous savez que le succès de ce jour et des jours qui restent va beaucoup dépendre de vos équipements de cuisine. Oui, ils influent grandement sur votre sérénité en cuisine, et l’expérience client. Et, autant faire les choses bien et opter pour des équipements qui seront bien utiles et qui contribueront à la bonne réputation de votre enseigne.

Commencez par mettre les points sur vos besoins

Votre checklist de Matériel Horeca ne sera pas la même que celle de votre ancien collègue qui a lui aussi lancé son propre restaurant. Non. Plusieurs points feront que vous aurez vos propres besoins.

Le concept

Vous ouvrez un bistrot où vous accueillerez tout ceux qui ont envie de bien manger dans un coin sympa dans le quartier ? Ou un restaurant gastronomique qui devra répondre à des normes et aux besoins d’une clientèle bien exigeante ? Ce sera une pizzeria ? Une dark kitchen ? Votre carte et votre style de cuisine dicteront le choix des équipements indispensables.

Le volume de service

Cette donnée est à considérer fortement, car ce ne sera pas pareil si vous comptiez servir une quarantaine de couverts par jour ou une centaine. Un four, un frigo ou une plonge mal dimensionnés ralentiront votre service. Cela peut user vos équipes et affecter considérablement l’expérience de vos clients

Le budget

Alors, avez-vous déjà pensé au budget que vous envisagez de consacrer au matériel ? En effet, si certains postes sont des investissements, d’autres sont des achats de confort. Alors, retenez ceci : il vaut mieux avoir un four puissant et performant plutôt qu’une batterie de gadgets que vous remplacerez tous les ans

Le froid

Le froid permet de conserver et c’est pourquoi c’est une base à ne pas négliger. Il vous faut avoir des équipements qui soient en mesure d’assurer la conservation quotidienne de produits frais. Optez pour :

• un bon réfrigérateur vertical robuste en inox,
• une chambre froide positive ou négative si vous avez besoin d’un stockage massif,
• un congélateur professionnel à tiroirs ou à coffres,

Et, au moment d’acheter, rappelez-vous que la capacité compte tout autant que la régularité. Généralement, les modèles récents proposent des affichages digitaux très pratiques pour ceux qui ont besoin d’un maximum de précision. Une autre fonctionnalité qui compte beaucoup, c’est les alarmes de sécurité qui se déclenchent en cas de variation de température. 

Enfin, ne négligez pas la ventilation. Une pièce mal aérée ou un compresseur trop sollicité ont tendance à raccourcir la vie de vos appareils.

Le chaud

Le chaud, c’est le cœur de la cuisine. C’est ici que la cuisine prend vie. Le poste chaud concentre la technique, le rythme, mais également la maîtrise. Et c’est aussi le poste qui génère le plus d’erreurs de choix.

Le four

Pour la plupart des établissements, un four mixte combinant chaleur sèche et vapeur reste l’option la plus polyvalente. La programmation électronique sur certains appareils permet une cuisson homogène, même sur plusieurs grilles simultanément.

Pour une pizzeria, un four à sole fera toute la différence : cuisson rapide, croûte croustillante, régularité parfaite.

Pour une brasserie ou une rôtisserie, les fours à air pulsé sont les plus adaptés. En effet, l’enjeu n’est pas seulement la performance, mais la fiabilité et la consommation d’énergie.

Un four trop puissant dans une petite cuisine, c’est une chaleur insupportable et des factures énergétiques astronomiques. Et, inversement, un four trop petit, c’est un service qui s’étire et une équipe sous tension.

Les plaques, grills et friteuses

Un bon fourneau ne se juge pas à sa taille, mais à sa réactivité. Les modèles au gaz offrent une maîtrise tactile, tandis que les plaques à induction permettent un contrôle immédiat et une propreté irréprochable.

• Le grill donne du caractère, du marquage, mais également de la texture. 
• La plancha assure des cuissons rapides, parfaites pour la restauration de midi ou les plats à emporter.
• Quant à la friteuse, c’est un équipement critique pour les volumes importants.
• Les modèles électriques à vidange automatique, eux, réduisent les risques de brûlures et simplifient le nettoyage.

L’extraction, le poumon de votre cuisine

On n’y pense pas, mais c’est elle qui fait respirer la cuisine. Une hotte bien dimensionnée, un conduit bien entretenu et un bon débit d’air conditionnent le confort de toute l’équipe. Les systèmes à filtres à charbon ou à baffles inox sont à privilégier parce qu’ils assurent un air propre et réduisent les nuisances sonores.

La préparation

C’est une zone de rigueur et de précision. C’est pourquoi le poste de préparation doit être accessible et organisé.

• Les tables inox constituent le socle.
• Les planches à découper codées par couleur garantissent l’hygiène et limitent les contaminations croisées.
• Les couteaux professionnels assurent confort et longévité.
• Les balances électroniques précises garantissent des recettes constantes.

Pour les gros volumes, les robots multifonctions deviennent des alliés indispensables. Là encore, ne vous laissez pas séduire par la débauche de fonctionnalités. Mieux vaut un appareil simple, solide et bien entretenu qu’un outil ultra-technologique dont personne ne saura se servir en plein coup de feu.

Le lavage

Rien n’est plus déstabilisant qu’un poste de lavage saturé. Un bon lave-vaisselle, c’est un service qui tourne et des assiettes prêtes à temps. Pour ce faire, les modèles à capot ou à avancement automatique sont devenus la norme. Ils allient rapidité et économie d’eau.

Pensez à intégrer un adoucisseur d’eau : il évite le calcaire, prolonge la durée de vie de vos machines et réduit la consommation de détergent.

L’agencement du poste est tout aussi essentiel que la machine elle-même. L’arrivée sale doit être séparée du départ propre. Il vous faut ainsi :

• des bacs profonds,
• des égouttoirs inclinés
• des sols antidérapants.

Hygiène et sécurité

Ces aspects sont souvent perçus comme contraignants. En réalité, ils conditionnent la performance. Des sols antidérapants, des tapis de confort, des extincteurs accessibles, une trousse de secours à jour, des produits de nettoyage adaptés à chaque surface, un protège-menu : tout cela compose la sécurité invisible de votre restaurant.

Pensez aussi au confort sonore. Un traitement acoustique léger (panneaux absorbants ou suspensions textiles) change l’expérience client autant que le mobilier.

Lancer un restaurant, c’est concevoir un écosystème

Maintenant, vous savez que les équipements d’un restaurant constituent tout un mécanique et que chaque machine fonctionne dépendamment de l’autre. Alors, pensez à la cohérence au moment de trouver les équipements indispensables pour lancer un restaurant. Optez pour des appareils et des ustensiles qui ne sont pas juste beaux à voir et qui impressionnent, mais qui soient vraiment utiles pour vous et pour votre équipe.