On parle souvent des jaunes d’œufs, mais rarement des blancs. L’albumen est pourtant très riche en protéines et contient de nombreuses vitamines ! Et si on l’utilisait pour de petites recettes maison ? D’abord des plats salés, ensuite quelques recettes sucrées qui plairont aussi bien aux petits qu’aux grands.

Les meilleurs plats salés aux blancs d’œufs

Il y a pas mal de recettes qu’Internet pourra vous donner, mais ceux-là figurent parmi les meilleures recettes avec des blancs d’œufs que vous pourrez cuisiner et servir.

L’omelette blanche moelleuse aux champignons et parmesan

En plus d’être exquise, c’est la plus facile à préparer ! Vous n’avez pas besoin d’aller chercher des ingrédients au supermarché, car tout se trouve déjà dans le placard, avec vos blancs d’oeufs liquide.

Vous aurez besoin de :

• 180 ml de blancs d’œufs liquides
• 150 g de champignons de Paris
• 30 g de parmesan râpé
• 1 échalote
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre
• persil frais

Nettoyez puis émincez les champignons et l’échalote. Faites-les revenir 5 minutes dans l’huile d’olive à feu moyen. Salez et poivrez.

Dans un bol, battez légèrement les blancs avec une pincée de sel, juste pour les rendre homogènes.

Versez les blancs sur les champignons dans la poêle. Laissez cuire 2 minutes sans remuer.

Saupoudrez de parmesan râpé et de persil haché, pliez l’omelette en deux et laissez cuire 1 minute de plus.

La frittata légère aux courgettes, tomates et feta

La frittata est une sorte d’omelette épaisse d’origine italienne, cuite doucement à la poêle puis au four. Pour sa préparation, il ne faut pas d’ingrédients spéciaux. La plupart se trouvent peut-être même déjà dans votre garde-manger :

• 180 ml de blancs d’œufs liquides
• 2 courgettes
• 2 tomates
• 100 g de feta
• 1 oignon
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre, origan séché

Commencez par émincer l’oignon, puis coupez les courgettes en rondelles fines. Faites revenir le tout 8 minutes dans l’huile d’olive. Une fois bien caramélisé, ajoutez les tomates en dés et l’origan.

Pendant ce temps, dans un bol, battez légèrement les blancs avec le sel et le poivre. Versez les blancs sur les légumes dans la poêle et émiettez la feta par-dessus.

Laissez cuire 5 minutes à feu moyen, puis passez 10 minutes sous le gril du four jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Les meilleurs plats sucrés aux blancs d’œufs

Et si vous cherchez plutôt des recettes sucrés que vous pourrez notamment servir comme dessert ou à l’heure du goûter, celles-ci sont excellentes :

Les rochers coco fondants

Les rochers coco sont de petits biscuits préparés simplement avec des blancs d’œufs, du sucre et de la coco râpée. Vous aurez besoin pour ce faire de :

• 3 de blancs d’œufs liquides,
• un peu de sucre en poudre,
• environ 200 g de noix de coco râpée.

Préchauffez d’abord le four à 180 °C pour commencer. Pendant que le four est en train de chauffer, mélangez la noix de coco râpée et le sucre dans un saladier.

Ajoutez ensuite les blancs d’œufs et le sel successivement. Mélangez bien à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante (pas besoin de fouet).

Formez 12 petits tas avec les mains ou une cuillère sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Les financiers ultra moelleux

Les financiers sont de petits gâteaux moelleux d’origine française, préparés principalement avec des blancs d’œufs, du beurre et de la poudre d’amandes.

Pour plus de précision, il faut :

• 120 ml de blancs liquides
• 125 g de beurre
• 150 g de sucre glace
• 125 g de poudre d’amandes
• 50 g de farine

Préchauffez le four à 200 °C et beurrez 12 moules à financiers (ou petits moules à muffins).

Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir 5 minutes.

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et le sel. Ajoutez les blancs d’œufs et remuez bien à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez ensuite le beurre tiède et incorporez-le délicatement.

Remplissez les moules aux ¾ et enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laissez tiédir 3 minutes avant de démouler.

Les meilleures recettes de shakes perte de poids à base de blancs d’oeufs

Chaque blanc d’œuf contient seulement 17 calories, 3,6 g de protéines pures et zéro gras. Ainsi, vous restez rassasié plus longtemps sans exploser votre compteur de calories. En shake, c’est encore mieux, car il fait office de coupe-faim tout en étant excellent pour la digestion.

Le shake protéiné banane-cannelle aux blancs d’œufs

La banane et la cannelle forment un duo parfait pour un shake, surtout lorsqu’on y incorpore des blancs d’œufs. 

Ingrédients

• 120 ml de blancs d’œufs liquides
• 1 banane bien mûre
• 200 ml de lait végétal non sucré (amande ou avoine)
• 1 pincée de cannelle
• 4 glaçons

Préparation

Épluchez la banane et coupez-la en morceaux.

Mettez tous les ingrédients dans un blender : blancs d’œufs, banane, lait, cannelle et glaçons.

Mixez 30 à 45 secondes à vitesse maximale jusqu’à obtenir une texture crémeuse et mousseuse.

Le shake chocolat aux blancs d’œufs protéiné

Qui a dit qu’un shake devait forcément être amer pour produire l’effet escompté ?

Ingrédients

• 150 ml de blancs d’œufs liquides
• 1 c. à soupe de cacao amer en poudre
• 1 c. à café d’édulcorant (stevia ou erythritol)
• 250 ml de lait écrémé ou végétal
• ½ banane (optionnel)
• 3 glaçons

Préparation

Mettez le cacao, l’édulcorant et les blancs d’œufs dans le blender.

Ajoutez le lait, la demi-banane si vous l’utilisez, et les glaçons.

Mixez 40 secondes à pleine puissance jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux et sans grumeaux.

Avec tout ce qu’on peut en faire, l’albumen bat à plat couture le jaune d’œuf. Salé, sucré ou pour perdre du poids… on peut quasiment tout préparer avec des blancs d’œufs. Ils sont riches en protéines, ne contiennent pas de matières grasses et se préparent en moins de dix minutes.