Un vin aussi aromatique que le Gewurztraminer divise. Soit on adore son côté litchi-rose-épices, soit on le trouve trop puissant. Mais avec le bon plat en face, ce vin devient l’un des accords les plus spectaculaires que l’Alsace ait à offrir.
Pourquoi le Gewurztraminer est-il un vin difficile à accorder ?
Le Gewurztraminer présente une intensité aromatique très élevée : litchi, rose, gingembre, épices orientales. Ce n’est pas un vin discret. À ça s’ajoute un taux de sucre résiduel qui varie selon les producteurs et les millésimes, de sec avec le Domaine Zind-Humbrecht à très liquoreux en Sélection de Grains Nobles avec la Maison Hugel. Cette double caractéristique exige des plats capables de tenir tête à l’intensité sans être complètement écrasés.
Le Gewurztraminer s’accorde-t-il avec la cuisine asiatique ?
Cuisine thaïlandaise et vietnamienne
C’est là que le Gewurztraminer déploie vraiment tout son potentiel. Un curry vert thaï au lait de coco avec des crevettes, un pad thai ou des rouleaux de printemps vietnamiens accompagnés d’une sauce nuoc-mâm : le côté légèrement sucré du vin contrebalance parfaitement le piquant des currys. L’accord est particulièrement réussi quand le plat contient de la citronnelle et du gingembre frais.
Cuisine chinoise et japonaise
Le canard laqué pékinois, le porc au caramel chinois (char siu) ou les sushis au saumon avec du gingembre mariné : tout ça marche vraiment bien avec un Gewurztraminer d’Alsace. Pour les amateurs de sushis, le spicy tuna maki est un accord particulièrement intéressant avec un Vendanges Tardives, dont le sucre résiduel amortit le wasabi.
Quels fromages accompagnent le mieux un Gewurztraminer ?
C’est l’accord régional par excellence. Le Munster fermier AOC au lait cru est l’incontournable : la puissance du fromage répond directement à celle du vin, sans que l’un prenne le dessus sur l’autre. Pour un accord sucré-salé plus élaboré, un Roquefort avec un Gewurztraminer Vendanges Tardives crée un contraste remarquable.
Et pour une version plus légère et moins intimidante, un fromage de chèvre frais avec un Gewurztraminer sec du Domaine Weinbach ou du Domaine Ostertag fait très bien l’affaire.
Avec quels desserts le Gewurztraminer fonctionne-t-il ?
Tout dépend du niveau de sucre du vin choisi. Voici les accords qui ont du sens :
- Tarte au citron meringuée avec un Gewurztraminer sec : l’acidité du citron équilibre les arômes floraux du vin
- Crumble aux pommes et aux épices (cannelle, muscade) avec un Vendanges Tardives : accord automnal qui fonctionne parfaitement
- Foie gras poêlé avec une compotée de figues avec un Sélection de Grains Nobles : c’est l’accord ultime, sucré-salé dans toute sa splendeur
Le Gewurztraminer se boit-il avec des plats épicés indiens ou orientaux ?
Oui, et c’est même là qu’il surprend le plus agréablement. Un tajine d’agneau aux abricots et aux épices marocaines, un curry indien au poulet tikka masala, ou encore un poulet tandoori bien coloré : la rondeur fruitée du Gewurztraminer apaise le piquant tout en complétant les notes d’épices douces comme la cardamome, le cumin et la coriandre.
Ce n’est pas un hasard si ce vin est devenu un classique dans les restaurants indiens de Paris et de Strasbourg.
Quel type de Gewurztraminer choisir selon le plat ?
| Type de Gewurztraminer | Niveau de sucre | Plats recommandés |
| Sec (dry) | Faible | Fromages de chèvre, sushis, salades asiatiques |
| Demi-sec | Modéré | Curry léger, charcuteries alsaciennes |
| Vendanges Tardives | Élevé | Foie gras, Munster, desserts aux fruits |
| Sélection de Grains Nobles | Très élevé | Desserts purs, fromages bleus puissants |
Le Gewurztraminer accompagne-t-il bien la choucroute alsacienne ?
C’est un accord régional classique, mais honnêtement assez controversé parmi les sommeliers. La choucroute traditionnelle avec des saucisses fumées, du lard et du jambonneau porte des saveurs salées et fumées intenses qui peuvent entrer en conflit avec l’aromatique très florale du Gewurztraminer. Dans la pratique, beaucoup de sommeliers alsaciens préfèrent le Riesling ou le Pinot Blanc pour la choucroute classique, et réservent le Gewurztraminer pour les versions plus élaborées qui incluent du foie gras ou de la volaille.
Quelles erreurs éviter dans l’accord avec un Gewurztraminer ?
Trois erreurs fréquentes qui gâchent l’expérience de ce vin :
Servir avec une viande rouge grillée : les tanins de la viande et l’arôme floral créent une dissonance désagréable en bouche
Accompagner d’un plat trop neutre (riz blanc seul, pâtes nature) : le vin écrase complètement l’assiette sans le mettre en valeur
Servir en dessous de 10°C : un Gewurztraminer trop froid perd une grande partie de ses arômes caractéristiques, l’idéal est entre 10 et 12°C selon le niveau de sucre résiduel
