La choucroute, c’est ce plat qui réchauffe. C’est ce plat qu’on apprécie tellement aussi parce qu’il rassemble. Et en plus, il parfume toute la maison. Comment ne pas l’aimer ! Le chou mijote lentement, le vin blanc embaume la cuisine. Puis, au moment de dresser, il faut la touche finale : la saucisse. Aujourd’hui, apprenez à trouver la saucisse parfaite selon vos goûts et votre manière de cuisiner.

Les saucisses traditionnelles pour choucroute

Quelle saucisse pour choucroute choisir, car, oui, le choix n’est pas anodin. Comme, la réussite d’une bonne choucroute dépend beaucoup de cette étape, il convient de commencer par les saucisses traditionnelles. Les classiques !

La saucisse de Strasbourg

On commence cette sélection avec un grand classique : La saucisse de Strasbourg. Fine, rosée et très tendre, elle reste la plus utilisée dans la choucroute traditionnelle alsacienne.

Elle cuit rapidement et plaît à tout le monde. Son goût légèrement salé et sa texture élastique s’accordent bien avec les autres viandes plus puissantes. Elle se réchauffe au dernier moment, directement sur le chou bien chaud. Alors, il est inutile de la faire bouillir pour cette fois ! Plutôt, préférez un petit passage à la vapeur. Ça suffira pour qu’elle reste juteuse.

La Morteau

Si vous aimez les saveurs intenses, alors la Morteau est votre incontournable. Sa chair est bien ferme et légèrement grasse.

On n’oublie pas son gros atout : ce parfum de bois de résineux qui la rend unique. Elle apporte une note rustique à la choucroute, un goût rond et persistant qui se marie bien avec un chou bien cuit et un vin d’Alsace, sec.

Avant de l’ajouter au plat, un conseil, plongez-la dans l’eau frémissante pendant une vingtaine de minutes. Vous allez voir que la peau se tend et que le gras se réveille doucement pendant que la chair devient moelleuse sans se dessécher. Juste délicieux !

La Montbéliard

Alors, celle-ci est plus douce, mais elle n’est pas moins généreuse que la précédente. En effet, la Montbéliard séduit ceux qui recherchent un goût fumé plus délicat. Sa taille plus fine et sa texture plus souple la rendent idéale pour les choucroutes légères.

On peut dire alors qu’elle contient juste assez de gras pour donner du fondant, sans alourdir le plat. Puis, lorsqu’elle chauffe dans la cocotte, elle libère un arôme de feu de bois discret et une touche de noisette.

Les saucisses à tester selon vos envies

OK, il y a ceux qui sont plutôt dans les “classiques” et ceux qui aiment s’aventurer dans des saveurs un peu plus “osées” au moment de trouver la bonne saucisse pour choucroute.

Pour un plat plus fondant

Si vous préférez une texture moelleuse et un goût plus rond, essayez la Knack ou la Viennoise. Leur peau fine claque sous la dent. Puis, du jus salé et légèrement sucré en ressort. On mord dedans, ça se déchire tout seul. Il y a cette petite dose de gourmandise qui fait sourire aussi…

La Knack, tout comme la Viennoise, aiment la cuisson douce. Préférez à la vapeur ou dans un bouillon frémissant, mais sans brusquer la viande. Ainsi, elles gardent toute leur souplesse.

Elles se glissent facilement dans l’assiette et apportent une note plus légère à l’ensemble. Elles plaisent autant aux enfants qu’aux adultes qui veulent un plat généreux, mais pas trop fumé.

Pour un plat rustique

Vous avez envie d’une choucroute riche et généreuse, misez sur des saucisses fumées au caractère affirmé ! Certaines développent des parfums de bois de hêtre. D’autres tirent vers le sapin ou le chêne.

Dès qu’elles chauffent, leur arôme profond se mêle au chou, au lard qui fond doucement, aux pommes de terre. Une seule bouchée suffit pour sentir le côté rustique. Vous profitez d’un goût franc qui rappelle les grandes tablées familiales où ça rigole fort autour de l’assiette.

Comment reconnaître une bonne saucisse ?

Oui, mais comment savoir si vous avez une bonne saucisse dans votre panier ? Plusieurs critères permettent de l’identifier.

• Une saucisse de qualité présente une couleur uniforme, ni trop pâle ni trop vive. Sa peau doit être souple, sans craquelure ni trace de dessèchement.
• Une bonne saucisse sent la viande fraîche, légèrement fumée ou épicée selon la recette. Si l’odeur est acide ou ammoniacale, méfiez-vous : elle n’est plus à son meilleur.
• Appuyez légèrement du doigt. La chair doit rebondir sans s’écraser.

Conseils pour réussir la cuisson des saucisses dans la choucroute

La saucisse n’aime pas la précipitation, sachez-le. S’il y a trop de chaleur, elle éclate. Au contraire, s’il y en a trop peu, elle reste fade. Le secret réside dans la cuisson douce. Et oui, on ne le répètera jamais assez.

Faites d’abord mijoter votre choucroute dans un fond de vin blanc (de bouillon ou de bière blonde selon vos goûts). Ensuite, laissez les saveurs se mélanger pendant une bonne heure. Ensuite, ajoutez les viandes plus grasses. On adore notamment le lard, mais le jarret est aussi une bonne option. Et laissez le tout cuire lentement. Les saucisses, elles, doivent arriver à la fin.

Plongez-les dans l’eau chaude une quinzaine de minutes avant de servir, ou déposez-les directement sur le chou pour qu’elles s’imprègnent du parfum sans éclater. Le but est d’obtenir une peau légèrement tendue, un cœur juteux, et un arôme bien réparti.

Cherchez l’équilibre parfait entre caractère et tendresse

Une bonne saucisse doit réveiller le chou sans l’écraser, apporter du corps sans excès de gras. Qu’elle soit fumée, épicée ou fine, elle mérite qu’on la sélectionne avec soin. Prenez le temps de goûter, de comparer, de sentir. Votre choucroute n’en sera que meilleure.