Vous vous intéressé depuis peu à la fabrication du pain et vous vous êtes rendu compte que ce n’est pas juste une question de levure et de farine ou bien de temps de pause. Oui, vous avez raison. Un minimum d’équipement est nécessaire si l’on veut travailler proprement, plutôt rapidement, et avoir un rendu régulier d’une fournée à l’autre. On vous expose ici tout le matériel nécessaire pour ce faire et surtout pour que cette passion naissante devienne pérènne, voire rentable sur du long terme.
Le matériel de base pour la préparation
Tout commence par là : des bols pratiques, de quoi peser et un thermomètre. Vous en avez peut-être déjà. Mais idéalement, faites-en une priorité si ce n’est pas encore le cas.
Un grand saladier ou un bac de pétrissage
C’est le premier ustensil dont vous aurez besoin. Vous pouvez utiliser ce que vous avez, mais si vous devez en acheter, veillez à ce que celui-ci puisse laisser la pate respirer. Un bac rectangulaire en plastique alimentaire fonctionne très bien si vous souhaitez utiliser comme récipient un des ustensiles qui sont déjà dans votre cuisine. L’avantage, c’est que le volume est plus facile à évaluer, surtout quand la pâte gonfle. C’est à dire que vous voyez tout de suite si elle est prête ou si elle doit encore reposer un peu.
Une balance fiable
Une balance précise permet de reproduire la recette sans variation d’un jour à l’autre. Il arrivce en effet que des fois votre recette fonctionne à merveille et que des fois, elle rate alors que vous avez suivi les étapes à la lettre. Le plus souvent, cela arrive parce que vous n’avez pas utilisé une balance précise et que la quantité n’était pas exacte.
Un thermomètre alimentaire
Cet outil est bien trop souvent négligé des débutants, alors qu’il pourrait accélérer agréablement l’apprentissage. Oui, surveiller la température de l’eau ou de la pâte vous aide à gérer la fermentation. Donc, quoi que les autres en disent, sachez que c’est bel et bien utile pour une préparation régulière.
Le pétrissage à la main ou avec une machine ?
Cette étape fait souvent débat. On peut tout faire à la main, bien sûr, mais si vous faites de plus grandes quantités, une machine devient utile. Alors vous avez le choix entre
- un pétrin domestique qui est une machine de petite taille efficace pour obtenir une pâte lisse,
et
- le pétrissage manuel qui se fait sur un plan de travail propre et légèrement fariné.
Un pétrin vous fait gagner du temps et vous évite de vous fatiguer les poignets. D’ailleurs, les modèles actuels sont plutôt compacts et faciles à nettoyer. Ils sont parfaitement adaptés aux recettes de pain classiques. Mais si vous êtes de ceux qui préfèrent travailler eux-même leur pâte, et bien, le pétrissage manuel vous aidera à mieux comprendre comment la pâte réagit en le touchant.
La fermentation
La fermentation est sans nulle doute l’étape la plus sensible. Une pâte qui fermente correctement donne un pain plus digeste, plus parfumé et plus équilibré. Vous avezz donc à intérêt à choisir un bon outil, soit un bac à fermentation. Généralement, les boulangers utilisent des bacs transparents. Et bien, faites pareil à votre échelle en optant pour un récipient rectangulaire assez large, avec un couvercle aéré (ou légèrement posé dessus).
Surtout, évitez les zones froides. Une pièce stable suffit ou il n’y a pas beaucoup de courant d’air est recommandé.
Les outils utiles pour le façonnage
Quand la pâte est prête, on passe au façonnage. C’est un moment agréable, mais il demande un peu d’organisation et encore une fois de bons outils :
- Un coupe-pâte pour diviser la pâte sans la déchirer. D’ailleurs, il sert aussi à nettoyer le plan de travail rapidement.
- Un plan de travail assez large pour travailler sereinement.
- Des bannetons, c’est à dire des paniers qui permettent à la pâte de garder sa forme pendant l’apprêt. Ils peuvent être en osier, en lin, en plastique alimentaire.
Le bon matériel pour la cuisson du pain
C’est l’étape la plus technique. Cela parce que la cuisson influence la croûte, la mie, la couleur ainsi que la tenue du pain. On peut faire simple ou plus poussé, selon le résultat souhaité.
Les fours professionnels
On commence par celui qui s’adapte à tous les usages, mais qui est surtout indispensables dans les cuisines des pros. Quand vous travaillez avec les fours professionnels, très vite vous constatez montée en compétence. Le gain de temps est tout simplement indéniable. Idéalement, optez pour un modèle qui correspond à la production que vous envisagez quotidiennement. Cela vous permettra de mettre la main sur un four qui ne gaspille pas en termes d’énergie et qui promet à chaque fois du bon pain constant.
La pierre de cuisson
Une pierre réfractaire garde la chaleur. Vous posez votre pain dessus, et il saisit immédiatement. La croûte est plus nette, la mie se développe mieux.
La plaque perforée
Pour ceux qui préfèrent une solution légère. Les trous aident à diffuser la chaleur.
C’est pratique, facile à manipuler et parfait pour les baguettes.
Le four domestique
Vous pouvez cuire dans un four classique, tant qu’il monte correctement en température.
Certains boulangers amateurs ajoutent un petit récipient rempli d’eau au début de la cuisson. Cela crée de la vapeur et améliore la croûte.
Les accessoires complémentaires
On peut faire du pain sans eux, bien sûr. Mais ils rendent le travail plus propre et plus agréable : la grille de refroidissement, le linge de repos, un carnet ou une application de suivi. Cela permet de reproduire facilement un pain réussi.
Pour aller plus loin, vous pouvez consulter des ressources solides comme le site de l’INBP (Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie) propose régulièrement des publications utiles : https://www.inbp.com/. Les contenus sont techniques, mais très clairs pour progresser.
Fabriquer du pain demande de la patience, un peu de matériel et surtout de la régularité. Equipez-vous bien de matériels adaptés et pensez à bien choisir votre gamme de four. Outre ces materiels et bons conseils que vous pouvez appliquer désormais, l’essentiel, c’est aussi de travailler dans de bonnes conditions, d’aimer sentir la pâte évoluer, et d’avancer tranquillement, un geste après l’autre. Le reste vient naturellement, vous allez voir !
