Cette recette anti-goutte de courgettes farcies au poulet et aux poireaux donne une seconde vie aux restes du repas précédent. La chair des courgettes rejoint la garniture, le parmesan dore au four et quelques ingrédients simples suffisent à préparer un plat moelleux et savoureux. Une façon gourmande de limiter le gaspillage et de varier les repas.

Elle est extraite de la deuxième édition de 136 recettes anti-goutte, faciles et gourmandes, disponible sur Amazon en version papier brochée et au format Kindle. Le livre réserve une place à la cuisine anti-gaspi, avec 36 recettes à base de restes du frigo pour renouveler les idées au fil de la semaine.

Des courgettes farcies qui changent du poulet réchauffé

La courgette forme une coque tendre, assez discrète pour laisser une place au goût des autres ingrédients. Le poireau et l’oignon doux apportent de la douceur, la ciboulette parfume le mélange et le parmesan dore la surface. L’œuf lie la farce, sans crème ni sauce à préparer à part.

Le détail utile ? La chair prélevée au centre des légumes reste au menu. Une fois hachée, elle rejoint le poulet et apporte du moelleux. Le résultat reste généreux, avec une garniture qui se tient à la sortie du four.

Les ingrédients pour six demi-courgettes

La préparation demande environ 15 minutes, auxquelles s’ajoutent environ 40 minutes de cuisson au total, entre la vapeur, la sauteuse et le four. Le matériel se limite à une cuillère, un couteau, une sauteuse, un équipement de cuisson vapeur et un plat à four.

La préparation, de la vapeur au gratin

Préparer les coques et garder la chair

Les courgettes lavées sont coupées en deux sur leur longueur. Une cuillère permet de retirer délicatement une partie de la chair, sans percer la peau. Une bordure assez épaisse aide chaque moitié à conserver sa forme. La chair prélevée est mise de côté pour la garniture.

Les coques cuisent ensuite à la vapeur pendant 10 minutes. Un bref passage sous l’eau froide interrompt cette première cuisson, puis un bon égouttage évite de détremper la farce. Le four peut alors préchauffer à 180 °C, thermostat 6.

Réunir le poulet et les légumes

L’oignon épluché est émincé, les poireaux soigneusement lavés sont hachés et le poulet est découpé en petits dés. La ciboulette est ciselée, puis la chair des courgettes est hachée à son tour.

Une partie de l’huile d’olive chauffe à feu moyen au fond de la sauteuse. L’oignon y cuit quelques minutes, jusqu’à devenir tendre. Les poireaux, le poulet et la chair des courgettes le rejoignent. La cuisson se poursuit jusqu’à ce que les légumes soient souples et que l’excès d’eau se soit évaporé. La garniture doit rester moelleuse, sans baigner.

Lier la garniture et remplir les courgettes

Hors du feu, après un bref temps de repos pour que le mélange ne soit plus trop chaud, la ciboulette et l’œuf battu sont incorporés. Le sel reste mesuré, car le parmesan et le poulet déjà assaisonné apportent aussi du goût. Un peu de poivre complète la préparation.

Les six moitiés sont disposées côte à côte au fond du plat à four, puis remplies de farce. Le parmesan est réparti sur le dessus, avec le reste de l’huile d’olive en filet.

Faire dorer au four

Le plat cuit environ 20 minutes à 180 °C. La surface doit être dorée, les courgettes tendres et la garniture bien chaude et prise jusqu’au centre. Selon leur taille et le four, quelques minutes supplémentaires peuvent être nécessaires. Le service se fait chaud, dès la fin de cuisson.

Quelques habitudes pour moins gaspiller

Le choix d’une recette anti-gaspi commence souvent par ce qui reste au réfrigérateur. Une liste de courses fondée sur les réserves évite les achats en double. Les produits à terminer restent bien visibles, et les surplus peuvent être congelés assez tôt, en petites portions. Le dossier de Cooknblog sur les astuces anti-gaspi en cuisine développe ces habitudes faciles à adopter.

Cette préparation utilise du poulet déjà cuit et correctement conservé. Après le premier repas, il doit avoir été placé au frigo sans dépasser deux heures à température ambiante. Une nouvelle cuisson ne rend pas sûr un aliment qui a été mal conservé. Au moindre doute sur son historique, mieux vaut renoncer à le réutiliser.

Côté texture, l’égouttage des courgettes et l’évaporation de l’eau à la sauteuse font la différence. Une garniture trop humide risque de couler dès la première bouchée. Le parmesan suffit à former une fine croûte : inutile de masquer le goût du poulet sous une couche épaisse de fromage.

Une idée parmi 36 recettes pour cuisiner les restes

Toutes les recettes du livre ont été testées par leur auteur et conçues pour être faciles à réaliser. Gourmandes et savoureuses, elles visent à casser la monotonie des repas de régime et à préserver le plaisir de manger.

Le livre réunit 100 recettes pour le quotidien et 36 préparations anti-gaspi, réparties en six familles de six recettes : restes de viande blanche, de poisson, de légumes, de fruits, de pâtes et de riz. Il propose davantage d’astuces anti-gaspi, ainsi que des conseils pour les courses et la bonne conservation des aliments, afin de mieux utiliser ce qui se trouve déjà au réfrigérateur.

Pensées pour une alimentation adaptée à la goutte, ces recettes peuvent également être utilisées pour composer des repas adaptés au diabète, à un excès de cholestérol ou au surpoids, à condition d’ajuster les ingrédients et les portions aux besoins individuels et aux conseils des professionnels de santé. Cette adaptation mérite une attention particulière en cas de diabète, notamment pour les quantités de glucides et l’équilibre du repas. Pour mieux comprendre ces termes, le blog Crise de Goutte explique aussi la différence entre hyperuricémie et maladie de la goutte.