charlotte pistache-mangue-chocolat

Si ça vous tente, voici la recette pour 1 charlotte de 22 cm de diamètre et de 8 cm de hauteur :

  • Biscuit cuillère (recette de la Chef Claire Damon) :– 126 g de sucre– 176 g de blancs d’œufs– 100g de jaunes d’œufs– 62 g de farine T 45– 62 g de fécule de pomme de terre (ou Maïzena)– 3 à 4 c à c de pâte de pistaches (en fonction de la couleur désirée)– Pistaches hachées grossièrement

Préchauffez le four à 180°C.

Commencez par monter vos blancs en neige avec le sucre. Ajoutez le sucre progressivement et montez les blancs pas trop fermes.

Ajoutez les jaunes d’œufs en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.

Détendez la pâte de pistache en la mélangeant vivement puis ajoutez-la. Mélangez délicatement.

Tamisez la fécule et la farine et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Attention à ne pas trop mélanger pour ne pas faire retomber les blancs montés.

Étalez la pâte sur une grande plaque de cuisson, sur environ 1cm d’épaisseur, puis le reste sur une seconde plaque plus petite.

Parsemez de pistaches.

Enfournez 10 à 15 minutes. La surface de votre biscuit doit être légèrement dorée.

Retournez votre biscuit et grattez légèrement la face lisse pour avec une jolie couleur verte claire.

Laissez refroidir puis détaillez deux bandes d’environ 35cm de longueur et 8cm de hauteur de façon à pouvoir faire tout le tour de votre cercle à pâtisserie.

Détaillez ensuite un cercle de 20-21cm de diamètre (ce sera votre fond).

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