La confiture de figues est l’une des rares confitures à jouer aussi bien dans le sucré que dans le salé. Mais savoir avec quoi l’associer change tout, et beaucoup de ses meilleures utilisations restent méconnues.

Avec quels fromages la confiture de figues s’accorde-t-elle le mieux ?

Les fromages à pâte persillée

Le Roquefort Société, le Bleu d’Auvergne AOP et le Gorgonzola DOP forment avec la confiture de figues un accord sucré-salé qui fonctionne vraiment bien. L’amertume prononcée du bleu est tempérée par le sucré naturel de la figue. Pour le service, présenter sur un plateau avec des noix de Grenoble et des crackers de seigle Wasa : la combinaison textures-saveurs est vraiment réussie.

Les fromages à pâte dure et semi-dure

Un Comté 18 mois, un Manchego espagnol affiné 12 mois ou un Parmigiano Reggiano 24 mois en copeaux fins avec une cuillère de confiture de figues Bonne Maman ou Maison Andine : c’est un accord que les tables méditerranéennes connaissent depuis longtemps. La noisette des fromages à pâte pressée cuite répond au caramel naturel de la figue confite.

Les fromages frais et de chèvre

La bûche de chèvre Soignon, le Chavroux demi-sel, et l’Ossau-Iraty de brebis basque se marient parfaitement avec la confiture de figues. L’acidité du chèvre frais apporte un contraste que le côté confituré de la figue équilibre naturellement. Servir à température ambiante, jamais sorti du frigo à la dernière minute.

Peut-on utiliser la confiture de figues dans des plats salés ?

Oui, et c’est là que beaucoup passent à côté de quelque chose de bien. La confiture de figues sert de base pour un chutney express, de glaçage pour un magret de canard, ou de garniture pour des brochettes de poulet mariné. Recette rapide très efficace : mélanger 3 cuillères à soupe de confiture de figues + 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique di Modena IGP + 1 gousse d’ail pressée pour obtenir un glaçage porc ou volaille. Badigeonner avant le dernier quart d’heure de cuisson.

Sur quels supports servir la confiture de figues ?

Le support fait vraiment partie de l’expérience. Voici les combinaisons qui fonctionnent le mieux :

• Pain de campagne grillé ou pain aux noix Poilâne pour un accord rustique
• Crackers de seigle Finn Crisp ou Wasa Seigle pour un plateau fromages-charcuteries
• Brioche pur beurre St Michel ou Pasquier en version petit-déjeuner ou goûter gourmand
• Pain d’épices Fortwenger ou Mulot & Petitjean pour un accord épices-figues très réussi en automne

La confiture de figues convient-elle pour des recettes de desserts élaborés ?

Oui, vraiment. Elle s’intègre dans plusieurs préparations sucrées avec beaucoup d’élégance : fond de tarte frangipane garni de figues confites, coulis déposé sur une panna cotta, garniture de crêpes avec du mascarpone Galbani, ou encore base d’un clafoutis aux figues fraîches de fin d’été. Dans tous ces usages, la confiture apporte du liant et de la profondeur aromatique que les figues fraîches seules ne donnent pas.

Quelles charcuteries s’associent avec la confiture de figues ?

Avec quelles boissons accompagner un plateau incluant de la confiture de figues ?

Quelques accords qui méritent vraiment d’être essayés :

• Vin : Sauternes AOC pour les plateaux fromages sucrés-salés, Banyuls AOC ou Porto ruby Sandeman avec les bleus
• Thé : Darjeeling FTGFOP de première récolte ou Earl Grey à la bergamote naturelle
• Sans alcool : eau pétillante San Pellegrino, jus de raisin noir artisanal

Comment conserver et servir la confiture de figues pour préserver ses arômes ?

Sortir le pot du réfrigérateur 15 minutes avant le service : la confiture froide perd beaucoup de son expression aromatique. Une fois ouverte, se conserve 3 semaines au réfrigérateur dans un pot hermétique bien refermé. Utiliser une cuillère en bois ou en céramique pour éviter toute trace d’oxydation. Les confitures artisanales comme celles de Christine Ferber (Niedermorschwihr, Alsace) ou de la Maison Colas méritent vraiment un service attentif.