Comme son nom l’indique, un additif alimentaire est une substance qui ne se consomme pas tel un aliment, mais qui y est ajoutée. L’acide citrique en fait partie. On peut dire qu’il fait partie des plus présents dans les produits alimentaires étales dans les supermarchés et les épiceries. Cela concerne les aliments sucrés et salés ainsi que les boissons. Mais est-il dangereux pour la santé ? Retrouvez la réponse dans cet article.
Acide citrique, c’est quoi exactement?
Connu sous la formule chimique C6H8O7, l’acide citrique est un triacide carboxylique. En plus clair, il s’agit d’un acide organique naturel qu’on trouve dans divers aliments et fruits comme le citron par exemple.
Comme tout autre type d’additif alimentaire, sa préparation se fait de manière industrielle. Il faut une fermentation fongique avec un champignon connu sous le nom d’Aspergillus niger. Ce sont des champignons qui se présentent sous forme de moisissure noire. On les retrouve sur les légumes et les fruits.
Les denrées alimentaires contenant l’acide citrique alimentaire portent le code E330.
Vous comprenez mieux maintenant la signification de cette combinaison de lettre et de chiffres.
L’additif E330 est-il nocif?
Vient enfin la question ultime. L’additif E330 est-il dangereux pour la santé? Pour faire court, la réponse est NON. L’acide citrique est classé parmi les additifs qui ne sont pas nocifs. Pourtant, une vigilance est toujours de mise, car une consommation abusive peut provoquer des réactions allergiques. Cela concerne particulièrement les individus sensibles aux moisissures. Une dose excessive répétée peut aussi entraîner l’altération des dents. Voilà pourquoi les enfants ne doivent pas boire de soda de temps en temps.
La consommation de l’acide citrique E330 doit être modérée, malgré le fait qu’il ne soit pas dangereux pour la santé.
Les manifestations des allergies à l’acide citrique
En plus des personnes sensibles aux moisissures, celles qui ne supportent pas le maïs risquent également d’une intolérance alimentaire à l’acide citrique. Mais, notez qu’il s’agit des cas rares.
L’allergie à l’additif E330 peut se manifester de différentes façons. Les symptômes les plus courants sont:
- Les démangeaisons:
- Des douleurs gastriques;
- Des vomissements;
- Des maux de gorge
- Des urticaires.
La gravité varie selon la vulnérabilité du sujet et de la qualité qu’il a consommée.
Tableau récapitulatif
Voici un tableau récapitulatif des caractéristiques de l’additif E330:
| Famille | Triacide carboxylique |
| Classification | Acidifiant |
| Autorisation Bio | Oui |
| Toxicité | Faible |
| Régimes alimentaires adaptés | HallalCasherSans glutenVéganVégétarienVégétalien |
Que dit la loi concernant cet additif?
En France, l’acide citrique E330 est permis. Il figure sur la liste du Codex Alimentarius en tant que régulateur d’acidité, élément de rétention de couleur, antioxygène et séquestrant.
Il convient de noter que Codex Alimentarius regroupe les normes appliquées par la Commission du Codex Alimentarius. C’est une entité créée par la FAO et l’OMS pour assurer la protection de la santé des consommateurs.
Cet additif est également autorisé dans l’Union Européenne et utilisé dans des produits alimentaires bénéficiant d’un label Bio. Dans la majorité des cas, on le remplace par du jus de citron.
Le Règlement de l’Union Européenne N°10/2011 permet l’utilisation de l’acide citrique dans les matériaux en plastique qui en sont en contact direct avec les produits alimentaires.
Quelles sont ses fonctions principales?
Dans l’industrie alimentaire, l’acide citrique E330 joue des rôles variés. C’est:
- Un régulateur d’acidité qui permet la modification ou le maintien du pH à un certain niveau;
- Un agent de rétention de couleur, car il stabilise et retient la couleur d’un produit alimentaire. Il l’intensifie en cas de besoin;
- Un exhausteur de goût qui ne change pas la saveur d’une denrée alimentaire;
- Un antioxygène qui permet la prolongation du délai de conservation des produits alimentaires. Il protège ces derniers des altérations causées par l’oxydation;
- Un séquestrant qui garde les aliments dans l’état où ils sont. L’E330 peut même l’améliorer.
Dans quels produits est-il utilisé?
On retrouve principalement l’acide citrique dans d’innombrables produits alimentaires. Presque tous les sodas et bien d’autres boissons sucrées en contiennent, mais avec une teneur différente. Vous trouvez l’additif E330 dans les bonbons, les gâteaux de fabrication industrielle, les biscuits sucrés, les céréales en boîte, les confitures… Certains produits alimentaires salés en contiennent également, pour ne citer que les fromages industriels, les moutardes, certains plats préparés, les biscuits salés, les pains de mie…
L’acide citrique est aussi présent dans certains produits pharmaceutiques. Et ce n’est pas rare qu’il fait le bonheur des coquines en intégrant certains produits cosmétiques.
Une substance qui gâte nos papilles sans risque
Bref, l’acide citrique, connu sous le code E330, est un additif qui n’est pas nocif pour la santé. Cependant, évitez une consommation abusive, car cela peut entraîner des réactions allergiques et l’altération des dents. Il est présent dans les produits consommés au quotidien: aliments, médicaments et compléments alimentaires et produits cosmétiques. Maintenant, vous avez la réponse exacte à vos doutes concernant l’additif E330 mentionné sur les emballages.
