Vous commencez à cuisiner, vous posez un oignon sur la planche, vous le coupez et vos yeux se mettent à piquer sans prévenir. Dès que vous clignez des yeux ou si, par malheur, vous venez à vous essuyer les larmes avec les doigts, ça empire… Et c’est parti pour une pause qui n’a pas forcément sa place pendant votre préparation, car vous devez tout arrêter. Pour éviter ce scénario, vous pouvez adopter quelques gestes très simples, mais très efficaces.
Pourquoi un oignon déclenche des larmes ?
Quand vous coupez un oignon, la lame ouvre les cellules. Ces cellules libèrent une substance irritante appelée syn-propanethial-S-oxyde. Cette molécule s’élève rapidement vers vos yeux et déclenche le réflexe lacrymal. Autrement dit, votre corps réagit aussitôt.
Les larmes arrivent pour protéger la surface de l’œil. En bref, vous ne pleurez pas par émotion, mais par réflexe. Alors, l’objectif reste simple : réduire la quantité de molécules irritantes et/ou les empêcher d’atteindre vos yeux.
Les techniques simples pour éviter de pleurer
Vous pouvez utiliser plusieurs astuces. Certaines diminuent la quantité de molécules irritantes. D’autres l’empêchent de monter pour atteindre vos yeux. Et d’autres encore protègent vos yeux tout simplement.
Refroidir l’oignon avant de le couper
Vous pouvez placer l’oignon au réfrigérateur trente minutes avant de le couper. Le froid ralentit la libération de l’irritant. Le résultat se ressent vite. Et si vous manquez de temps, quelques minutes au congélateur suffisent.
Couper les extrémités en dernier
La base de l’oignon libère souvent le plus d’irritants. Alors, vous pouvez la garder entière jusqu’à la fin.
- Vous coupez l’oignon en deux.
- Vous réalisez vos tranches.
- Puis, vous retirez la base en dernier.
Cette simple méthode réduit déjà une grande partie de l’effet irritant.
Respirer par la bouche
Beaucoup de personnes ignorent cette astuce. Elle fonctionne pourtant très bien. En respirant par la bouche, vous évitez d’aspirer les molécules irritantes. Elles montent donc moins rapidement vers vos yeux.
Humidifier légèrement la planche
Une fine pellicule d’eau sur la planche retient une partie de l’irritant. L’effet reste léger, mais utile, surtout lorsque vous préparez plusieurs oignons.
Couper sous la hotte
Si vous avez une hotte, vous pouvez installer votre planche juste en dessous. La hotte aspire les molécules avant qu’elles n’atteignent votre visage. Cela rend la coupe beaucoup plus confortable.
Créer un petit courant d’air
Vous pouvez ouvrir une fenêtre ou utiliser un petit ventilateur. Le mouvement d’air déplace l’irritant et l’empêche de monter vers vos yeux.
Porter des lunettes de protection
Cette solution reste radicale. Les lunettes bloquent totalement l’irritant. Vous pouvez les garder pour les jours où vous coupez plusieurs oignons à la suite.
L’importance d’un couteau bien affûté
À ce stade, vous avez plusieurs astuces utiles. Pourtant, un point reste essentiel : le couteau que vous utilisez. Pourquoi ? Eh bien, tout simplement parce qu’un couteau émoussé écrase la chair. Cette pression libère davantage d’irritants et c’est pourquoi vous pleurez beaucoup plus.
En revanche, un couteau bien affûté glisse proprement dans la chair. Par conséquent, vous réduisez la pression et vous libérez moins d’irritants en optant pour un couteau Arcos. Leur modèle de chef 200 mm illustre parfaitement l’intérêt d’une lame affûtée. La lame accroche la chair sans glisser. Ainsi, vous gardez un contrôle stable. Vous réalisez des gestes précis et vous évitez les à-coups qui libèrent plus d’irritants.
Ce type de couteau réduit aussi les risques de blessure. Vous coupez sereinement, même pour des gestes délicats.
Comment couper un oignon proprement ?
Maintenant que vous avez de quoi éviter les larmes au moment de pour couper les oignons de votre accompagnement pour barbecue, découvrez comment faire des coupes nettes.
Couper l’oignon en deux
Vous posez l’oignon sur la planche. Vous le coupez en deux dans le sens de la longueur. Cette première coupe stabilise l’oignon, alors il ne roule plus. Vous pouvez ensuite retirer la peau facilement.
Enlever la peau
Vous retirez les couches sèches. Vous gardez la partie ferme. Alors, la surface devient nette et prête à découper.
Faire des tranches régulières
Pour ce faire, placez l’oignon à plat. Ensuite, réalisez plusieurs tranches verticales. Vous gardez la base pour maintenir l’ensemble. Il est alors essentiel que votre lame puisse glisser sans que vous ayez à appuyer afin d’obtenir des tranches propres.
Obtenir des dés
Vous réalisez ensuite quelques coupes horizontales. Vous maintenez l’oignon avec une “griffe”. Et laissez vos doigts guider la lame. Puis, vous coupez perpendiculairement pour créer des dés réguliers.
Quelques gestes qui aident au quotidien
Pour gagner encore en confort, vous pouvez adopter quelques habitudes simples.
- Aiguisez la lame régulièrement pour garder la précision. Un passage sur un fusil à aiguiser suffit.
- Gardez la lame propre.
- Stabilisez votre posture avec un bon positionnement pour réduire les risques. Vous travaillez plus vite et plus proprement.
Adoptez la solution la plus pratique pour vous et équipez-vous intelligemment
Couper un oignon sans pleurer devient plus simple dès que vous combinez plusieurs astuces. Il en existe tellement comme refroidir l’oignon ou vous protégez les yeux. Vous pouvez aussi travailler sous la hotte ou créer un courant d’air. Mais le point clé reste le couteau. Alors, testez plusieurs solutions. Gardez celles qui vous conviennent. Vous verrez vite la différence.
