Vous le savez, mieux que quiconque, dans une cuisine professionnelle, la plupart du temps, tout s’enchaîne tellement vite. Les équipements qui ne sont pas efficaces peuvent vite devenir un point faible pour tout le personnel. La plonge, elle, devrait alors contribuer à accélérer les mouvements et non les ralentir. Autrement, la mécanique s’enraye. Offrez à votre brigade une plonge inox fiable pendant les moments de rush, solide, et surtout agréable à utiliser jour après jour grâce à ces conseils concrets.

Les critères essentiels pour bien choisir sa plonge

Si vous avez déjà eu le plaisir de travailler dans plusieurs cuisines, vous savez que tous les modèles ne se valent pas. Si vous voulez avoir une plonge inox professionnel que vous regretterez quand vous n’êtes pas dans votre cuisine, vérifiez ces critères de choix.

1- La taille et la profondeur du bac

Un bac trop petit, et tout devient pénible. Seulement, on ne s’en rend compte qu’après un premier service. Alors, au moment de l’achat, pensez à vous procurer une plonge inox grande profondeur. Entre 400 et 600 mm, elle accueille les casseroles XXL et plaques à pâtisserie sans mal. Vous enchaînez sans vous battre contre les éclaboussures. Un vrai luxe en période de rush.

Certains modèles ajoutent un égouttoir intégré, ils sont pas mal du tout. Puis, vous avez également les modèles dotés d’un plan de dépose latéral qui sont aussi très bien. En effet, ces petites surfaces de confort deviennent vite indispensables.

Dans tous les cas, vous aurez le modèle idéal pour votre cuisine en optant pour Bacchus Equipements. Le choix n’y manque pas si vous cherchez quelque chose qui dure et qui soit pensé pour le terrain.

2- L’épaisseur et la qualité de l’inox

L’inox 18/10, c’est un peu la Rolls des aciers. Il est non seulement résistant, mais aussi particulièrement élégant. Sa surface est lisse donc les résidus ne s’accrochent pas. Ceci fait que la plonge maintient son éclat plus longtemps.

Si vous faites le mauvais choix d’un inox trop fin, en revanche, il va vibrer au moindre choc. Et vous le reconnaîtrez au bruit : ce « cling-cling » irritant quand on repose un bac GN ou une marmite. Pour éviter ça, visez un inox épais, au moins 1 mm, qui amortit les gestes et respire la solidité.

3- La structure et la stabilité

Ce critère de choix est bien trop souvent négligé, ce qui peut vous mener à une plonge qui tremble et il n’y a pas plus désagréable. Les modèles sur pieds offrent une stabilité à toute épreuve. Puis, ils facilitent le nettoyage du sol.

Ceux à poser s’intègrent mieux dans les cuisines déjà meublées, mais nécessitent une surface plane et robuste.

L’idéal ? Eh bien, trouvez-vous un modèle avec étagère basse. Il vous plaira à coup sûr comme tout y trouve sa place.

Les versions avec dosseret anti-éclaboussures gardent le mur impeccable. Ils représentent un vrai gain d’entretien.

4- L’ergonomie

Une plonge, c’est aussi une histoire de posture. Trop basse, et le dos souffre. Trop haute, et les bras tirent. Vous ne voulez aucun de ces deux situations.

La bonne hauteur se situe entre 85 et 90 cm. Par contre, très pratique surtout si plusieurs personnes doivent faire la plonge et que les tailles varient, certaines marques proposent des pieds réglables. Et quand le corps se sent bien, le travail suit naturellement.

Côté entretien, l’inox fait des merveilles. Un coup de microfibre, un peu de vinaigre blanc, et il brille à nouveau. Pas besoin de frotter à s’en user les doigts. Les modèles à angles arrondis sont les plus simples à nettoyer.

5- Les options pratiques

En dernier, mais non les moindres, il y a les options pratiques. Ce sont de petits détails qui, mis bout à bout, nous facilitent tellement la vie.

• Les mitigeurs à ressort avec douchette amovible, c’est le geste souple et précis du quotidien. On oriente le jet d’un mouvement et on rince sans effort.
• Les bacs amovibles permettent de trier directement la vaisselle ou les légumes à laver.
• Les égouttoirs inclinés font disparaître l’eau en un clin d’œil.
• Et les dosserets hauts évitent la corvée d’éponges sur le carrelage après le service.

Une plonge adaptée à votre rythme de travail

Chaque cuisine a son tempo. Vous n’aurez certainement pas les mêmes besoins dans une brasserie animée et dans un restaurant gastronomique. Le secret, c’est de penser en termes de circulation.

Pour les petites cuisines

L’espace est rare, il faut donc ruser si votre cuisine n’est pas très spacieuse. Une plonge d’angle optimise les coins et libère le passage. À cela, combinez avec un petit plan de travail ou un chariot roulant afin de créer une mini-station efficace. Même dans un 10 m², vous serez à votre aise.

Pour les grands espaces

Dans les établissements à gros service, la plonge double ou triple devient indispensable. Une personne lave, une autre rince, une troisième range. Le rythme est soutenu, mais la coordination reste fluide. Ajoutez un plan inox mural pour stocker la vaisselle propre et vous obtenez un circuit de lavage digne d’un vrai atelier.

Les nouveautés inox à connaître

Les fabricants rivalisent d’inventivité pour allier confort et durabilité. Certains modèles intègrent des plonges modulaires, montées sur roulettes pour adapter le poste selon les besoins. D’autres combinent inox et polyéthylène alimentaire, parfaits pour poser, découper, et laver sur un même plan.

Les finitions brossées séduisent aussi. Elles reflètent la lumière sans marquer les traces de doigts. C’est plus chic, mais surtout plus propre à l’œil. Dans une cuisine ouverte, ce genre de détail est tellement important.

Choisir une plonge inox grande profondeur, c’est un choix de confort et de longévité

Certains professionnels font l’erreur de considérer ce choix comme une simple formalité technique. Vous n’avez pas besoin d’une plonge quelconque, mais d’une plonge efficace et pratique. Puis, comme l’investissement peut être conséquent, autant miser sur un matériel capable de vous servir des années et des années. Dans tous les cas, pensez à la fluidité du travail. Le reste suivra.